栄養満点！牛肉と椎茸の炒め物レシピ
コリコリ椎茸と柔らか牛肉の絶妙なコンビネーション！ご飯がすすむ牛肉と椎茸の炒め物の作り方
香ばしい天然の椎茸をたっぷり使った牛肉と椎茸の炒め物は、豊かな栄養と満足感のある味わいで、家族みんなで楽しめるメインのおかずです。椎茸特有のコリコリとした食感と牛肉の柔らかさが調和し、食欲をそそり、健康まで챙れる最高のレシピをご紹介します。
主な材料- 牛肉（焼肉用） 600g
- 椎茸 200g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 人参 1/2本（中サイズ）
- 長ネギ 2本
調味料- 濃口醤油 8大さじ
- 水あめ 3大さじ
- にんにく（みじん切り） 3大さじ
- みりん 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- こしょう 少々
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
- 濃口醤油 8大さじ
- 水あめ 3大さじ
- にんにく（みじん切り） 3大さじ
- みりん 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- こしょう 少々
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、牛肉600gは焼肉用を用意し、一口大に切ります。大きめのボウルに牛肉を入れ、みじん切りにしたにんにく大さじ3を加えます。にんにくは牛肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 2
濃口醤油大さじ8を加え、牛肉に味がなじむようにします。醤油は全体の旨味を決定づける基本の調味料なので、正確に計量してください。
Step 3
みりん大さじ1を加え、牛肉を柔らかくし、臭みを取り除きます。お酒特有のアルコール臭は、加熱中に飛んでしまうので心配いりません。
Step 4
水あめ大さじ3を加え、照りとほんのりとした甘みを加えます。水あめの代わりにオリゴ糖を使っても良いでしょう。
Step 5
梅エキス（メシルチョン）大さじ1を加え、甘酸っぱい風味とともに、食材の味を引き立てます。梅エキスは天然の旨味調味料として活躍します。
Step 6
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、香ばしい香りを加えます。ごま油は熱に弱いので、炒めすぎず、最後の段階で加えて香りを生かすのがおすすめです。
Step 7
炒りごま大さじ2、大きく切った玉ねぎ1個、砂糖大さじ2を加えます。風味を増すために、こしょうもたっぷりめに振りかけます。これで、全ての調味料がよく混ざるように手で優しく揉み込みます。牛肉が固まっている部分は、菜箸や手でほぐしながら、調味料が均一になじむように混ぜてください。味付けした牛肉は、しばらく置いて味をなじませます。
Step 8
彩りの野菜を準備します。長ネギは3cmの長さに切り、人参は厚さ0.5cmの半月切りにします。野菜は、火の通りが均一になるように、同じくらいの大きさに切ると良いでしょう。
Step 9
椎茸は石づきを取り、薄切りに、または斜めに切ります。椎茸のかさに3つほど星形の飾り切りをすると、見た目も美しく、味が染み込みやすくなります。
Step 10
それでは、炒め始めます。深めのフライパンか鍋に味付けした牛肉を入れ、水2カップをひたひたになるくらい加えます。切った人参も一緒に加え、強火で加熱します。煮立ったら中火に弱めます。
Step 11
牛肉がぐつぐつと煮立ってきたら、準備した椎茸を全て加えます。ジュージューと美味しそうな音が聞こえるはずです。椎茸がしんなりするまで煮込みます。
Step 12
全体がよく火が通り、汁気が少し煮詰まるまで煮込みます。牛肉が硬くならないように、煮込みすぎには注意してください。
Step 13
最後に、切った長ネギを加え、ネギが少ししんなりする程度（1〜2分）だけさらに加熱してから火を止めます。強火で手早く炒めると、野菜のシャキシャキ感と牛肉の柔らかさを同時に楽しめます。美味しい牛肉と椎茸の炒め物の完成です！
