栄養満点！白菜の干葉とサバの煮付け 黄金レシピ
家庭料理が恋しくなる、ピリ辛で深みのある味わい！白菜の干葉とサバの煮付けを完璧に仕上げる方法
寒い季節にぴったり！キムチ作りで余った貴重な白菜の干葉（ウージ）と新鮮な丸ごとサバを一緒に煮込み、深みのあるピリ辛に仕上げた絶品料理、白菜の干葉とサバの煮付けをご紹介します。柔らかく煮えた白菜と、煮汁が染み込んだサバの幻想的な調和は、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の魅力を秘めています。簡単に作れてボリューム満点なので、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。
主な材料- 白菜の干葉（ウージ） 400g（解凍後）
- 丸ごとサバ 3匹（約800g）
- 煮干し（だし用） 10匹
- 大きめの長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
ピリ辛調味料- 粉唐辛子 5大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- おろし生姜 1小さじ
- 醤油 5大さじ
- みりん 2大さじ
- 梅シロップ 1大さじ
- 粉唐辛子 5大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- おろし生姜 1小さじ
- 醤油 5大さじ
- みりん 2大さじ
- 梅シロップ 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、丸ごとサバ3匹を準備します。新鮮なサバはきれいに下処理した後、尾の部分を少し切り落とし、食べやすいように6等分に切ります。この時、目につくヒレや鋭い骨は丁寧に除いておくと、きれいに食べられます。
Step 2
次に、解凍した白菜の干葉400g、大きめの長ネギ2本、そして中くらいの玉ねぎ1個を準備します。長ネギは白い部分と青い部分を分けて使うと良いでしょう。玉ねぎは皮をむいて準備してください。
Step 3
深みと旨味のあるだしを取るために、鍋に水1リットルを注ぎ、煮干し10匹を入れて中弱火で10分ほど煮て、濃いだし汁を抽出します。だしが出たら煮干しは取り除き、だし汁だけを残しておきます。
Step 4
抽出した煮干しだしが沸騰したら、準備した白菜の干葉を食べやすい大きさ（約5cm）にざく切りにし、鍋に直接加えます。干葉がだし汁の中で柔らかくなるまで煮ます。
Step 5
さて、煮付けの味の決め手となる調味料を作りましょう。ボウルに粉唐辛子5大さじ、おろしニンニク3大さじ、おろし生姜1小さじ、醤油5大さじ、みりん2大さじ、そして甘酸っぱい梅シロップ1大さじを全て入れ、均一によく混ぜ合わせます。
Step 6
調味料を作っている間に、長ネギは1cm間隔で斜め薄切りにします。玉ねぎも1cm厚さにざく切りにします。（冷凍のおろしニンニクを使用する場合は、解凍しておいてください。）
Step 7
あらかじめ作っておいた調味料は、ダマが残らないように滑らかに混ぜておきます。調味料がよく溶けることで、サバと白菜に均一に味が染み込み、より深い味わいになります。
Step 8
白菜が程よく煮えたら、その上に準備したサバをきれいに並べます。そして、切った長ネギの白い部分と、切った玉ねぎ1個をサバの上にのせます。準備した調味料をサバと白菜の上に均一に塗ります。最初は強火で煮立て、煮立ったら弱火に落として煮込みます。
Step 9
サバの生臭さを効果的に取り除くために、煮込みの初期段階では蓋を開けておくのが良いでしょう。弱火でサバが煮えるにつれて立ち上る蒸気と一緒に、臭みが飛ぶようにします。
Step 10
サバがある程度煮えて色が変わってきたら、蓋をして残りの調味料が白菜とサバによく染み込むように、約10〜15分ほどさらに煮込みます。火加減に注意し、焦げ付かないように気をつけてください。
Step 11
煮込みの最終段階では、煮汁が完全に無くなるのではなく、鍋の底にほんのり残っているくらいの濃度が最も美味しいです。煮汁が煮詰まることで、食材に風味が凝縮され、より深い味わいを楽しむことができます。
Step 12
最後に、切っておいた長ネギの青い部分を加えて少しだけ煮ると、爽やかな風味が加わります。青ネギの瑞々しさが煮付けの味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 13
温かいご飯の上にたっぷりと盛り付ければ、見た目も食欲をそそる白菜の干葉とサバの煮付けの完成です。艶やかに輝く様子が、本当に美味しそうですね？
Step 14
柔らかく煮えた白菜の素朴な旨味と、ピリ辛の調味料が染み込んだサバの旨味が合わさり、ご飯泥棒も同然です。一般的な大根を入れたサバの煮付けとはまた違った魅力で、一度食べたら忘れられない特別な味を約束します。どうぞ召し上がれ！
