栄養満点！風味豊かな伝統アワビ粥
アワビの内臓を使って、深みとコクのある黄金レシピのアワビ粥を作りましょう！
暑い夏、サムゲタンの代わりに、栄養満点で元気回復につながるアワビ粥はいかがですか？ 魚臭さがなく、深く香ばしい風味が絶品で、なめらかな食感は老若男女問わず美味しく楽しめる特別な滋養食です。
基本材料- 水に浸した米 300g（1時間以上しっかり浸水させてください）
- 下処理済みのあわび 4個
- 水 1.2L
- にんじん 1/4個（細かく刻む）
- 玉ねぎ 1/3個（細かく刻む）
- エノキダケ 1/2パック（石づきを取り、細かくほぐすか刻む）
- おろしにんにく 1/2大さじ
- 料理酒または清酒 大さじ2（あわびの臭み消し用）
調味料・薬味- ごま油 大さじ2（炒め用・仕上げ用）
- だし醤油または薄口醤油 大さじ1（旨味プラス）
- 粗塩 大さじ1（またはお好みで調整）
- こしょう 少々（黒こしょう推奨）
- うま味調味料 少々（あれば。1/3大さじ程度）
- ごま油 大さじ2（炒め用・仕上げ用）
- だし醤油または薄口醤油 大さじ1（旨味プラス）
- 粗塩 大さじ1（またはお好みで調整）
- こしょう 少々（黒こしょう推奨）
- うま味調味料 少々（あれば。1/3大さじ程度）
調理手順
Step 1
まず、お粥を炊く前に下準備をします。にんじんと玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいてから、ごく細かくみじん切りにします。エノキダケは石づきを取り除き、細かくほぐすか、みじん切りにします。お米は最低1時間以上、たっぷりの水に浸してから、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
新鮮なあわびは、調理用のブラシを使って、殻と身の間の汚れを丁寧にこすり洗いします。流水で数回すすぎ、きれいに洗ってください。
Step 3
あわびを剥く際は、スプーンの柄の反対側を使うと便利です。殻と身の間にスプーンを差し込み、てこの原理で少しずつこじ開けるようにすると、身が殻から簡単に外れます。
Step 4
外したあわびから、栄養満点の内臓の部分は別にして取っておき、あわびの身はきれいに取り除いてください。
Step 5
あわびの身は、食べやすい大きさに半分に切ってから、ごく細かく刻みます。準備した内臓は、滑らかになるようにすり潰します。ミキサーがあれば、刻んだ玉ねぎ大さじ1と共に内臓を入れて、滑らかになるまで撹拌してください。ミキサーがない場合は、包丁で玉ねぎと内臓をできるだけ細かく叩いて準備してください。
Step 6
深めの鍋にごま油大さじ2を多めに熱し、滑らかにしたあわびの内臓とおろしにんにく小さじ1/2を入れ、中弱火で焦げ付かないように注意しながら炒めます。内臓の香ばしい風味を引き出す工程です。
Step 7
内臓を炒めながら鍋が十分に温まったら、料理酒または清酒大さじ2を加えます。アルコールの匂いが飛ぶまで、約30秒〜1分ほど一緒に炒めると、あわび特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 8
酒の匂いがほとんど飛んだら、あらかじめ浸水しておいたお米を加え、内臓とお米が均一にコーティングされるように2〜3分間、じっくりと炒めます。米粒が透明になり始めたら良いでしょう。
Step 9
お米が香ばしく炒まったら、準備しておいたエノキダケとみじん切りにした玉ねぎを加え、野菜がしんなりするまで1〜2分さらに炒めます。野菜が一緒に炒まることで、甘みと風味が加わります。
Step 10
全ての材料が馴染むようにもう一度炒め、準備しておいた水1.2Lを全て注ぎ入れます。強火で沸騰させます。
Step 11
お粥が煮立ってきたら、別のフライパンにごま油少々（大さじ1/2程度）を熱し、刻んだあわびの身を入れて軽く炒めます。この時、料理酒大さじ1を加えて、生臭さをさらに取り除きましょう。あわびの身は火を通しすぎると硬くなるので、表面が白くなる程度に軽く炒めたら、別のお皿に取り出しておきます。
Step 12
お粥がぐつぐつと煮立ち始めてから約10分経ち、お粥がある程度とろみがついてきたら、細かく刻んだにんじんを加えます。にんじんが煮えることで、お粥にきれいな色がつきます。
Step 13
お粥の濃度が80%程度になったら、お米の炊き加減を確認してください。米粒が柔らかくほぐれてきたら、だし醤油（または薄口醤油）大さじ1、粗塩大さじ1、こしょう少々、そしてうま味調味料（あれば）1/3大さじを加えて、よく混ぜて味を調えます。薄ければ塩や醤油を加えてください。
Step 14
最後に、先ほど炒めておいたあわびの身をお粥に加え、ごま油大さじ1を回しかけ、全体がなめらかに混ざるようにします。あわびの身がお粥とよく馴染むように、さらに1〜2分煮込んで仕上げます。
Step 15
温かい器に、丁寧に炊いたあわび粥を美しく盛り付けます。お好みで、白ごまや小口切りにしたネギを薬味として添えると、さらに美味しくいただけます。しっかりとして健康的な一食になりますよ！
