栄養満点！香ばしい大根の葉の炒め物（シレギナムルボックン）
家庭料理の定番、シレギナムルボックンを美味しく作る秘訣
お母さんから送ってもらった新鮮な大根の葉（シレギ）を使って、ご飯がすすむ香ばしくて美味しいナムル炒めを作りました！炊きたてのご飯と一緒にどうぞ。
主な材料- 大根の葉の乾燥（シレギ） – 3掴み（たっぷりめ）
- 玉ねぎ – 1/4個（千切り）
- 長ネギ – 少々（小口切り）
- 青唐辛子 – 1本（小口切り、お好みで）
調味料- デンジャン（韓国味噌） – 大さじ1
- ニンニクのみじん切り – 大さじ1
- ツナエキス（または韓国だし醤油） – 大さじ2
- 韓国だし醤油 – 大さじ1（デンジャンの塩分によって調整）
- 料理用シロップ（または水あめ、砂糖） – 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） – 大さじ1（最初に和える用）
- 水 – 1/2カップ（約100ml）
- エゴマ油（またはごま油） – 大さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま – 小さじ1（飾り用）
- デンジャン（韓国味噌） – 大さじ1
- ニンニクのみじん切り – 大さじ1
- ツナエキス（または韓国だし醤油） – 大さじ2
- 韓国だし醤油 – 大さじ1（デンジャンの塩分によって調整）
- 料理用シロップ（または水あめ、砂糖） – 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） – 大さじ1（最初に和える用）
- 水 – 1/2カップ（約100ml）
- エゴマ油（またはごま油） – 大さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま – 小さじ1（飾り用）
調理手順
Step 1
冷凍のシレギを使用する場合は、冷水に浸して完全に解凍してください。袋入りのシレギの場合は量が分かりにくいかもしれませんが、今回は3掴み程度の量で準備しました。まず、冷水で数回しっかりと洗い、土や異物を取り除き、水気をよく絞って準備してください。
Step 2
大きめのボウルか中華鍋に準備したシレギを入れます。ここに、デンジャン、ニンニクのみじん切り、ツナエキス、韓国だし醤油、料理用シロップ、そして最初に使うエゴマ油大さじ1を全て加えてください。
Step 3
調味料がシレギに均一に染み込むように、手で優しく揉みこむように混ぜ合わせます。シレギの繊維の間にも調味料がよく馴染むように、丁寧に和えることが大切です。
Step 4
玉ねぎは薄く千切りにし、長ネギと青唐辛子は小口切りにして準備します。青唐辛子は、ピリッとした辛味を加えたい時に加えると良いでしょう。
Step 5
調味料で和えたシレギに、千切りにした玉ねぎ、小口切りにした長ネギと青唐辛子を加えて一緒に炒めます。材料が均一に混ざるように炒めてください。
Step 6
シレギが焦げ付かず、調味料がよく絡むように、水1/2カップ（約100ml）を加えてください。水分を加えることで、シレギがしっとりとし、調味料がより深く染み込みます。
Step 7
シレギはすでに茹でてあるので、長時間炒める必要はありません。中火でじっくりと炒め、水分が程よく煮詰まるまで調理します。味を調える際に、お好みでダシダ（うま味調味料）を小さじ半分ほど加えると、コクが増します。
Step 8
火を消す直前に、仕上げのエゴマ油大さじ1を回しかけ、炒りごまを散らします。香ばしい風味が加わり、美味しいシレギナムルボックンの完成です。温かいご飯の上にのせて、召し上がれ！
