栄養満点！香ばしい黒ごま蓮根とブロッコリーのサラダ レシピ
最高の料理の秘訣：黒ごま蓮根とブロッコリーのサラダ
こんにちは！今日は、ミシュランシェフ出身で億単位の売上を誇るおかず店のオーナーでもあるミン・ヨハンシェフの秘伝レシピ、「黒ごま蓮根とブロッコリーのサラダ」をご紹介します。シャキシャキとした蓮根と爽やかなブロッコリーが、香ばしい黒ごまドレッシングと絶妙に絡み合う、栄養満点で美味しいサラダです。ご家族の健康的な副菜にも、特別な日のサラダにもぴったりです。
主な材料- 蓮根 170g
- ブロッコリー 100g
- 粗塩 少々
調理手順
Step 1
まず、蓮根は皮ごとよく洗います。その後、ピーラーを使って表面の皮をきれいに剥いてください。
Step 2
蓮根は切った後、すぐに変色してしまいます。これを防ぐために、切る前に酢を少々加えた冷水にすぐに浸しておくと良いでしょう。
Step 3
蓮根はできるだけ細く千切りにしてください。包丁での千切りが難しい場合は、スライサーを使うと、より簡単で均一に切ることができます。切っている間にも蓮根の変色が始まることがあるので、手早く作業し、すぐに水に浸けてください。
Step 4
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩大さじ1と酢大さじ1を加えてください。用意した蓮根の千切りを入れ、シャキシャキとした食感を残すために、ごく短時間（約10〜20秒）だけ茹でます。絶対に茹ですぎないように注意してください。
Step 5
茹でた蓮根はすぐに冷水で洗い、素早く冷ましてください。ザルにあげて、できるだけしっかりと水気を切ることが、後でドレッシングと和えたときに水っぽくなるのを防ぐコツです。
Step 6
ブロッコリーは食べやすい大きさに小房に分けます。流水でよく洗いますが、酢を少々加えた水にしばらく浸けてからすすぐと、より殺菌効果が高まります。
Step 7
別の鍋に水を沸騰させ、粗塩大さじ1を加えてブロッコリーの小房を入れ、約1分間だけ茹でます。ブロッコリーの鮮やかな緑色を保ちながら、軽く火を通すことが重要です。
Step 8
茹でたブロッコリーも、すぐに冷水で冷まし、ザルにあげて水気を完全に切っておきます。
Step 9
それでは、香ばしい黒ごまドレッシングを作りましょう。ボウルにマヨネーズ200g、細かく挽いた黒ごまパウダー大さじ3、酢大さじ2、砂糖大さじ1、そして塩少々をすべて加えてよく混ぜ合わせます。黒ごまパウダーは市販のものを使用するか、黒ごまの実を直接ミキサーやミニすり鉢で細かく挽いて使うと、より新鮮な風味を楽しめます。
Step 10
準備した蓮根とブロッコリーをボウルに入れ、ドレッシングを加えて全体が均一に和えるように混ぜ合わせます。ドレッシングが全ての材料にまんべんなく絡むように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 11
最後に、お皿に盛り付け、黒ごまを少々散らして飾れば、栄養満点で香ばしい黒ごま蓮根とブロッコリーのサラダの完成です！
