栄養満点！香ばしさ爆発の黒豆うどんレシピ
蒸し暑い夏の味覚！栄養満点の黒豆うどん
じめじめと暑い夏、冷たくて美味しい韓国料理はいかがですか？今回は、栄養満点で夏バテ防止にもぴったりの「黒豆うどん」をご紹介します。豆の優しい甘みと香ばしさ、ナッツのコクが絶妙にマッチした、食欲をそそる一品です。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説していきますね！
黒豆うどんの主材料- 黒豆（ソリテ） 1.5カップ（約150g）
- ナッツ類（くるみ推奨） 1/4カップ（約20g）
- 素麺（そうめん） 2人分（約200g）
- きゅうり 1/4本（薬味用）
- マクワウリまたはメロン 1/4個（薬味用、お好みで）
つゆの味を調える調味料- 黒ごま 大さじ2（約15g）
- 塩 少々（お好みで調整）
- 黒ごま 大さじ2（約15g）
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは、美味しい黒豆うどんの要となる黒豆の準備からです。今回は国産の黒豆（ソリテ）を使いますが、大豆（ペクテ）でも美味しく作れます。黒豆はさっと洗い、ボウルにたっぷりの水と一緒に入れて、最低6時間、できれば一晩じっくりと浸水させてください。豆がふっくらとして、皮にしわがなくなったら十分です。こうすることで、なめらかなつゆに仕上がります。
Step 2
豆がきちんと浸水したかどうかの確認は簡単です。指で豆を軽く押してみて、まるで赤ちゃんの頬のように、ぷっくりとしてしわがなければOK。この状態で次の工程に進みましょう。
Step 3
豆つゆの香ばしさをさらに引き出すために、ナッツ類を軽く炒めます。私はくるみをよく使いますが、アーモンドやカシューナッツなど、お好みのナッツで試してみてください。乾いたフライパンを中弱火にかけ、ナッツを入れて焦げないように混ぜながら、香ばしい焼き色がつくまで炒めます。
Step 4
ナッツに香ばしい焼き色がついたら、今度は黒ごまを加えます。黒ごまは焦げやすいので、10〜20秒ほど、香りが立つまでさっと炒めるのがコツです。炒めすぎると苦味が出てしまうので注意しましょう。
Step 5
いよいよ黒豆を煮る工程です。浸水させた水を捨て、鍋に黒豆の量の1.5倍〜2倍くらいの新しい水（私は約5カップ使用しました）を入れます。沸騰したら、浸水させた黒豆をすべて加え、中火で約10〜13分間煮てください。豆が柔らかくなったか確認するには、豆を一つ取り出して食べてみてください。口の中でほろっと崩れて、香ばしい味がすれば成功です。煮すぎると青臭くなることがあるので、時間を守りましょう。
Step 6
煮あがった黒豆と、炒めたナッツ、黒ごまをすべてミキサーに入れます。そこに、黒豆を煮た「煮汁」を加えて撹拌します。つゆの濃さはお好みで調整してください。私は濃厚でとろみのあるつゆが好きなので、煮汁は約2カップほど加えました。豆の量や好みの濃さに合わせて、煮汁の量を加減してくださいね。
Step 7
ミキサーで、すべての材料がなめらかになるまで、できるだけ細かく撹拌します。豆の皮が気にならない、クリーミーな舌触りになるまで、しっかりと撹拌するのがポイントです。
Step 8
ミキサーにかけた黒豆つゆを、さらに口当たりを良くするために、細かいザルで濾します。ゴムベラや木べらで、濾し器を軽く押しながら、液体をこし取っていきましょう。ザルに残った豆のカスは、薬味として使ったり、処分したりしても構いません。
Step 9
濾した黒豆つゆに塩を加えて、味を調えます。少しだけ塩気を感じるくらい、ちょうど良いと感じる濃さにしてください。そうめんなどと合わせると、ちょうど良い味になります。味を調えたら、すぐに食べるのではなく、冷蔵庫でしっかりと冷やしましょう。最低でも1時間以上は冷やすのがおすすめです。
Step 10
黒豆つゆと合わせるそうめんを茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れて、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰して吹きこぼれそうになったら、冷たい水を1カップ加えます。これを2〜3回繰り返してください。この「差し水」の工程で、そうめんがより一層コシのある、つるつるとした食感に仕上がります。
Step 11
茹で上がったそうめんは、すぐに冷たい水で洗い、手で優しくもみ洗いするように洗ってください。このすすぎ洗いによって、麺に残った余分なでんぷんが取れ、麺同士がくっつかず、つるんとした食感が保たれます。
Step 12
いよいよ完成です！器に茹でたそうめんを盛り付け、細切りにしたきゅうりやマクワウリ（またはメロン）を彩りよく飾ります。最後に、冷蔵庫で冷やしておいた香ばしい黒豆つゆをたっぷりとかけ、お好みで氷を数個浮かべれば、ひんやり美味しい栄養満点な黒豆うどんの出来上がりです！どうぞ、召し上がれ！
