栗のパウンドケーキ ~自家製渋皮煮を使って~

自家製渋皮煮で作る、風味豊かな栗のパウンドケーキの作り方

栗のパウンドケーキ ~自家製渋皮煮を使って~

特別な日や普段の食卓を、より豊かに彩る栗のパウンドケーキのレシピをご紹介します。自家製の渋皮煮を使用することで、栗の奥深い上品な風味と、噛むたびに広がる優しい甘さを存分に楽しめます。外はしっとり、中はふんわりとした食感で、ごろごろと入った栗が食感のアクセントに。アイシングの水分量を調整することで、見た目もさらに美しく仕上げることができます。高級感あふれる味わいと香りで、老若男女問わず喜ばれること間違いなしの、この魅力的な栗のパウンドケーキ。ぜひ一緒に作ってみましょう!

料理情報

  • 分類 : デザート
  • 材料カテゴリ : 小麦粉
  • 状況 : おやつ
  • 調理法 : 焼く
  • 人分 : 3 人分
  • 調理時間 : 60 分以内
  • 難易度 : 誰でも

パウンドケーキ生地の材料

  • 室温のバター 70g
  • 砂糖 50g
  • 栗ペースト 70g(市販品または自家製渋皮煮を潰したもの)
  • 室温の卵 70g(約1.5個分)
  • アーモンドプードル 30g
  • 薄力粉 70g
  • ベーキングパウダー 3g
  • フィリング用渋皮煮 120g
  • ゴールデンラム酒 大さじ1

アイシングとデコレーション

  • 粉糖 60g
  • 水 10~14g
  • 飾り用渋皮煮 適量

調理手順

Step 1

パウンドケーキの風味と食感を左右するフィリング用の渋皮煮を用意します。キッチンペーパーなどで軽く水気を拭き取っておきましょう。

Step 1

Step 2

水気を拭き取った渋皮煮を、食べやすい大きさにカットしておきます。(自家製渋皮煮の作り方はリンク @6967427 を参照してください)

Step 2

Step 3

ボウルに室温に戻して柔らかくしたバター70gと砂糖50gを入れ、ゴムベラで砂糖がバターに均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせます。

Step 3

Step 4

そこに栗ペースト70gを加えて、こちらもゴムベラでバターと栗ペーストが滑らかに均一になるまで混ぜ合わせます。市販の栗ペーストを使っても良いですし、もしなければ自家製の渋皮煮を細かく潰して代用してください。

Step 4

Step 5

ゴムベラで混ぜ合わせた生地をハンドミキサーに移し、明るいクリーム色になり、生地がふんわりとボリュームが出るまでしっかりと泡立てます。この工程で空気をしっかり含ませることで、ケーキをよりふっくらとさせます。

Step 5

Step 6

次に、室温に戻した卵70g(約1.5個分)を3~4回に分けて少しずつ加えていきます。

Step 6

Step 7

卵を加えるたびにハンドミキサーで、生地が分離しないように、ふんわりとボリュームが出るまでしっかりと泡立ててください。一度にたくさんの卵を加えると分離しやすいので注意しましょう。

Step 7

Step 8

薄力粉70g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー3gを合わせてふるい、生地に加えます。粉類を加えたら、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、ケーキが硬くなる原因になるので注意してください。

Step 8

Step 9

あらかじめカットしておいた渋皮煮と、風味付けにゴールデンラム酒大さじ1を加え、生地全体に渋皮煮が均一に散らばるように優しく混ぜ合わせ、滑らかな状態の生地に仕上げます。

Step 9

Step 10

これで生地の準備は完了です。ケーキ型にオーブンシート(クッキングシート)を敷きます。

Step 10

Step 11

生地を型に全て流し入れ、生地の両端を少し持ち上げるようにして、ボートのような形に整えます。こうすることで、オーブンで焼いている間に中央がこんもりと膨らみ、より美味しそうな見た目になります。

Step 11

Step 12

160℃に予熱したコンベクションオーブンで、約40分間焼きます。竹串をケーキの中央に刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。もし表面が焦げ付きそうな場合は、アルミホイルをかぶせてください。

Step 12

Step 13

焼きあがったパウンドケーキは、型からそっと取り出し、ケーキクーラーなどの上で粗熱を取ります。温かいうちにラップでぴったりと包み、密閉容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせると、生地がしっとりと落ち着き、栗の風味が全体に広がり、より一層美味しく熟成されます。

Step 13

Step 14

ケーキが完全に冷めたら、アイシングを作りましょう。小さなボウルに粉糖60gと水10~14gを入れ、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。水の量は調整して、お好みの固さにしてください。

Step 14

Step 15

一晩寝かせてしっとりしたパウンドケーキの上に、作ったアイシングを均一にかけ、飾り用の渋皮煮をきれいに並べます。最後に、200℃に予熱したオーブンで2~3分ほど軽く焼いてアイシングを少し固めれば完成です。美味しい栗のパウンドケーキをお楽しみください!

Step 15



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