栗の焼きドーナツ：香ばしく、しっとりとした味わい
栗を使った焼きドーナツの作り方
自家製のサワークリームと甘い渋皮煮の栗を使って、特別な焼きドーナツを作ってみませんか？ 揚げドーナツに比べてずっと軽やかで、さっぱりと楽しめるのが焼きドーナツの魅力です。さらに、焼く工程は揚げるよりもずっと手軽なんです。栗のペーストをたっぷり加えることで、ふんわりと広がる上品な栗の香りが楽しめ、口の中でとろけるような優しい食感がたまりません。今年最後に残っていた渋皮煮も、このドーナツで使い切りました。お好みでもう一度作るのも良いですし、温かいコーヒーや紅茶と一緒に軽食としても最適です。さあ、この香ばしく、しっとりとした栗の焼きドーナツを一緒に作りましょう！
材料（11～12個分）- 薄力粉 150g
- ベーキングパウダー 小さじ1（ts）
- 卵 1個（室温に戻しておく）
- 砂糖 80g
- はちみつ 25g
- バニラエッセンス 小さじ2/3（ts）
- 塩 少々
- 栗ペースト 120g
- サワークリーム 100g（室温に戻しておく）
- バター 35g
- 甘露煮（渋皮煮）の栗 70g
調理手順
Step 1
まず、使う甘露煮（渋皮煮）の栗はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、1cm角程度に小さく切っておきましょう。こうすることで、生地に均一に混ざり、食感がより良くなります。
Step 2
バターは電子レンジで20～30秒ずつ加熱し、完全に溶かします。溶かしたバターにバニラエッセンスを加えて、泡立て器やフォークでよく混ぜ、香りをつけましょう。
Step 3
室温に戻しておいたサワークリームと栗ペーストをボウルに入れ、ゴムベラや泡立て器でダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。あらかじめ混ぜておくことで、後で生地と合わせるのが格段に楽になります。
Step 4
ドーナツ型には、室温のバター（分量外、少量）を薄く丁寧に塗ります。その後、薄力粉をふるい入れて、型を軽く叩いて余分な粉を落とします。こうすることで、ドーナツが型にくっつかず、きれいに取り外せます。
Step 5
別のボウルに室温に戻した卵を割り入れ、砂糖と塩を加えます。砂糖と塩は、卵の臭みを抑え、風味を引き立てる役割をします。
Step 6
ハンドミキサーや泡立て器を使って卵を泡立てます。卵が白っぽくなり、約2～3倍に膨らむまで、アイボリー色のクリーミーな状態になるまでしっかりと泡立てることが重要です。この工程を丁寧に行うことで、ドーナツがふっくらと柔らかく仕上がります。
Step 7
しっかりと泡立てた卵生地に、あらかじめ混ぜておいたサワークリームと栗ペーストの混合液を加えます。泡立て器で手早く混ぜ合わせましょう。混ぜすぎると泡が潰れてしまうことがあるので、粉類を入れる前までは優しく混ぜるのがポイントです。
Step 8
次に、電子レンジで溶かして人肌程度に冷ましたバター液を生地に加えます。泡立て器で優しく混ぜ合わせ、バターが均一に全体に行き渡るようにします。
Step 9
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるい、生地に2～3回に分けて加えます。泡立て器で、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜ合わせます。粉が飛び散らないように注意し、粉がダマにならないようにさっくりと混ぜるのがコツです。
Step 10
生地がある程度混ざったら、あらかじめ小さく切っておいた栗を加えます。ゴムベラに持ち替え、栗を潰さないように優しく混ぜ、生地全体が滑らかになるように均一に混ぜ合わせます。
Step 11
これで、美味しい栗の焼きドーナツを焼くための生地が完成しました。美味しそうな栗のドーナツ生地ができあがりました。
Step 12
出来上がった生地は、絞り袋に移して準備します。絞り袋を使うと、ドーナツ型に生地をきれいに、均一に絞り入れることができて便利です。
Step 13
準備したドーナツ型に、絞り袋で生地を型の約60%程度の量まで絞り入れてください。入れすぎると焼いている間に溢れてしまうことがあります。200℃に予熱したオーブンで12～14分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。竹串などを刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンから取り出したドーナツは、型に入れたまま1～2分ほど粗熱を取り、型からそっと外します。最後にケーキクーラーなどの上で完全に冷ませば、香ばしくしっとりとした栗の焼きドーナツの完成です！
