梨の角切りキムチ（ペ・カクテュギ）
夏の食卓に爽やかさを！梨とキュウリで作る、ご飯が進む美味しいキムチ2種
蒸し暑い夏には、さっぱりとしたキムチが一番！甘みがぎゅっと詰まった天安（チョナン）の梨と、清涼感あふれる天安のキュウリが出会い、美味しさと健康を兼ね備えた特別なキムチが誕生しました。甘みとシャキシャキとした食感、そして口いっぱいに広がるみずみずしさが、夏の暑さで食欲が落ちた時でもご飯が進む、魔法のような「ご飯泥棒」キムチです。この夏は、この特別なキムチで、食卓に爽やかな風を吹き込みましょう！
梨ときゅうりの水キムチ（ペ・オイ・ムルキムチ）の材料- 梨 1.5個
- キュウリ 1本
- ニンジン 1/5本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- 塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 小麦粉の糊（ミリョッカルプル） 200ml
- 水 400ml
- 唐辛子粉 大さじ2
梨の角切りキムチ（ペ・カクテュギ）の材料- 梨 1個
- キュウリ 1/2本
- 唐辛子粉 大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 長ネギ 少々
- 塩 少々
- 梨 1個
- キュウリ 1/2本
- 唐辛子粉 大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 長ネギ 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
【梨ときゅうりの水キムチ作り】新鮮なキュウリは、縦半分に切り、スプーンで種をきれいに取り除きます。その後、0.5cm幅の斜め切りにします。
Step 2
皮をむいた梨1個は、水気を拭き取り、キュウリと同じくらいの大きさ（約1.5cm角）に切ります。これにより、口にした時の食感が楽しめます。
Step 3
彩りとして、ニンジンは細切りにします。玉ねぎ（1/2個）も同様に薄くスライスしておきます。残りの玉ねぎ1/2個は、水キムチの汁に使うので取っておきましょう。
Step 4
切ったキュウリに塩大さじ2を全体にまぶし、20分ほど置いてしんなりさせます。これにより、キュウリがよりシャキシャキになり、アクも抜けます。しんなりしたキュウリは、流水で2〜3回丁寧に洗い、塩分をしっかり取り除いてから、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 5
ミキサー（またはブレンダー）を用意します。梨1/2個、取っておいた玉ねぎ1/2個、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1を入れ、なめらかになるまでよく撹拌します。これが水キムチの汁のベースとなります。
Step 6
200mlの小麦粉の糊に、水400mlを加えてよく混ぜ合わせます。そこに塩大さじ2と砂糖大さじ1/2を加えて溶かします。次に、4で撹拌した材料を、目の細かいザルで濾しながら、小麦粉の糊液に加えます。こうすることで、汁が澄んで上品な仕上がりになります。
Step 7
唐辛子粉大さじ2を用意します。目の細かい布袋やティーバッグなどに唐辛子粉を入れ、5で作った小麦粉の糊液の中で優しく揉み込むようにして溶かします。こうすることで、唐辛子粉がダマにならず、きれいに混ざり合い、美しい色合いの汁になります。
Step 8
汁ができたら、3で水気を切ったキュウリ、2で切っておいたニンジンと玉ねぎをすべて加え、優しく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩を少量加えて調整してください。冷蔵庫でしばらく冷やすと、さらに美味しくなります。
Step 9
【梨の角切りキムチ作り】皮をむいた梨1個は、水キムチよりも少し大きめ、約2cm角に切ります。梨の自然な甘みが、角切りキムチの美味しさを一層引き立てます。
Step 10
キュウリ1/2本は、0.5cm厚さの輪切りにします。切ったキュウリに塩を軽く振りかけ、10分ほどだけ軽く塩もみします。塩もみしすぎると水分が出すぎるので注意してください。
Step 11
10分ほど塩もみしたキュウリは、流水でさっと洗い、塩分を取り除いてから、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水分が残っていると、味が薄まってしまうことがあります。
Step 12
大きめのボウルに、8で切った梨、10で水気を切ったキュウリを入れます。ここに、唐辛子粉大さじ2、イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ1で旨味を加え、ニンニクのみじん切り大さじ1、白ごま大さじ1、そして刻んだ長ネギ少々を加えます。全体を優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにします。最後に味見をして、必要であれば塩で味を調えたら、美味しい梨の角切りキムチの完成です。冷蔵庫で冷やして、お召し上がりください！
