椎茸鶏参鶏湯（チェユクタン）
アルトラン式 椎茸鶏参鶏湯の鍋での作り方と調理時間
夏本番の暑さが近づいてきました。この暑さを乗り越えるための滋養食として、アルトランのキム・ハジン名人の椎茸鶏参鶏湯（チェユクタン）レシピをご紹介します。新鮮な鶏肉と香ばしい椎茸の素晴らしい調和を、鍋で手軽に調理して豊かな味わいを楽しみましょう。
主な材料- 参鶏湯用鶏 1羽（約800g）
- 乾燥椎茸 5-7個
- もち米 190g
- 長ねぎ 1本
- にんにく 10かけ
- なつめ 5個
- 漢方材料パック 1パック
- ねぎの根 3本
- 水 1.5L
味付け- 塩 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、参鶏湯の深い風味をさらに豊かにする出汁を作ります。乾燥椎茸5個を大きなボウルに入れ、水1.5Lを注ぎ、室温で24時間かけて十分に浸しておきます。戻した椎茸は後ほど参鶏湯に使うために取っておきます。
Step 2
椎茸は深い旨味を出し、鶏肉の奥まで風味を染み込ませます。 कोण（キン）茸のように独特な香りが強くないので、老若男女問わず誰もが好む、万人受けする美味しさです。
Step 3
24時間戻した椎茸は、水気をしっかり絞ってから、硬い軸は取り除いてください。小さい椎茸は4等分、大きい椎茸は6等分に切ります。お好みで千切りにしても構いません。軸は捨てずに、後で参鶏湯を煮る際に一緒に使います。
Step 4
漢方材料パックは1パック使用します。ご自宅にある様々な漢方材料を使っても良いですし、もし特別な漢方材料がなければ、市販の「双和湯（サンファタン）」1本を使っても、同様の効果が得られます。
Step 5
次に、出汁パックを準備します。出汁袋に漢方材料パック1つ、きれいに洗った長ねぎ1本、玉ねぎ半個、そして取っておいた椎茸の軸、ねぎの根3本を入れます。（アルトランのレシピではねぎの根や椎茸の軸は使用していませんが、加えることで臭み消しや清涼感のある甘みが増します。）長ねぎは鶏肉の生臭さを取り除き、ほんのりとした甘みとすっきりとした味わいを加えます。
Step 6
臭みがなく香ばしく、深い味わいを出す椎茸鶏参鶏湯の秘密の一つ！それは、もち米を使うことです。もち米は香ばしさを加えるだけでなく、鶏肉の臭みを効果的に吸収する役割も果たします。洗ったもち米190gを別の出汁袋に入れ、しっかりと口を縛ってください。もち米は浸水させずにそのまま使用します。
Step 7
参鶏湯用の鶏は、きれいに下処理されたものを用意しました。流水で鶏肉の血合いや内臓をきれいに洗い落とし、鍋の底に鶏肉の背中が下になるように、お腹が上を向くように置きます。この置き方で鶏肉がより一層柔らかく仕上がります。
Step 8
鶏肉を鍋に置いたら、準備しておいたスライスした椎茸を鶏肉の上にきれいに並べます。椎茸を鶏肉の上に置くことで、一緒に煮込まれて風味がさらに深まります。
Step 9
その上に、にんにく10かけとなつめ5個をたっぷり加えます。準備しておいた2つの出汁パック（漢方材料ともち米）を鶏肉と椎茸の上に置きます。このように椎茸を鶏肉の上に置いて一緒に煮込むと、長時間煮込んでも煮崩れせず、歯ごたえの良い食感を保つことができます。
Step 10
ここで、水ではなく、24時間戻した椎茸の戻し汁1.5Lを注ぎます。普通の水を単に使うよりも、このように椎茸の出汁を使うことで、より深く豊かな味わいが期待できます。最後に、塩小さじ1/2を加えます。通常、参鶏湯は最後に味を調えますが、煮る段階で塩を加えることで、鶏肉の生臭さや臭みを効果的に取り除き、香ばしさを最大限に引き出すことができます。塩は鶏肉をより歯ごたえがあり香ばしくし、味と食感の両方を活かす参鶏湯の秘訣なのです！
Step 11
いよいよ、参鶏湯の食感を左右する調理時間についてです。電気圧力鍋を使えば10～25分で簡単に完成しますが、鍋で煮る場合は以下の時間を守ってください：蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、20分煮ます。次に中火で15分、弱火で10分煮ます。最後に火を止めて10分蒸らすと、しっとり柔らかい参鶏湯が完成します。
Step 12
これで、美味しいアルトラン式椎茸鶏参鶏湯の作り方が完成しました。見た目も美しく、味わいも素晴らしい参鶏湯で、ご家族の健康をケアしましょう。
Step 13
もうすぐ夏本番です。この特別な椎茸鶏参鶏湯を事前に準備して、ご家族全員が健康的で涼やかな夏を過ごせるようにしましょう。大切な人たちのために、心を込めて一膳作ってプレゼントしてください！
