残ったお総菜で豪華に！ assorted jeon のチゲ
彩り豊かな assorted jeon のチゲ レシピ
お祭りや法事の後で余った assorted jeon を、見栄えも味も良いチゲ料理に大変身させる特別なレシピです。牛肉のタンゴク（澄まし汁）の出汁を活用することで、深い味わいを加えつつも、手軽にパパッと作れるので忙しい日にもぴったりです。残った食材を美味しく、そして豪華に楽しみましょう！
主な材料- Assorted jeon 1皿（豆腐のジョン、スケトウダラのジョン、ズッキーニのジョン、エビのジョン、トングランテンなど、数種類あると良い）
- 牛肉のタンゴク出汁 または 煮干し昆布出汁 800ml
- 春菊 1/2束（片手で軽く握った量の半分程度）
- エノキダケ 1/2束（片手で軽く握った量の半分程度）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 水で戻した春雨 1/2束（片手で軽く握った量の半分程度）
味付け- こしょう 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、準備した assorted jeon を見てみましょう。写真には、豆腐のジョン、スケトウダラのジョン、ズッキーニのジョン、エビのジョン、トングランテンの5種類が美味しそうに盛り付けられています。色々な種類の jeon を使うほど、より豊かなチゲを楽しむことができます。
Step 2
野菜の準備を始めます。「1束」とは、通常、片手で軽く握りしめた量のことです。春菊とエノキダケは、それぞれ片手で握る量の半分くらいだけ用意してください。春菊は冷たい流水に約5分間浸してから、2〜3回すすいで水気を軽く切ります。エノキダケは石づきを切り落とし、手でほぐしてから、流水で洗い、水気をよく振って切ります。青唐辛子、赤唐辛子、長ネギも一緒に準備します。
Step 3
次は、彩り豊かで美しい飾りを作り、チゲの見た目をさらに良くしましょう。春菊やエノキダケに刺すための飾りを作ります。青唐辛子と赤唐辛子を丸く切り、種を取り除いた後、春菊やエノキダケの間に挟むように刺すと、煮込んでいる間も形が崩れにくく、見た目が美しく、手間をかけたように見えます。
Step 4
次に、春雨を準備します。乾燥した春雨を冷たい水に約30分間浸しておきます。この下準備をしておくことで、チゲを煮込む際に別で茹でる必要がなく、柔らかく仕上がるので便利です。戻し終わった春雨は、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 5
いよいよ、チゲ鍋に美しく盛り付ける番です。浅めで広いチゲ鍋を使うと、食卓で取り分けやすくなります。鍋の底に、準備した assorted jeon を見た目良く並べます。大きめの豆腐のジョンは、食べやすい大きさに半分に切り、残りの jeon はそのまま使います。その間や上に、準備した春菊、エノキダケ、切った長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を彩り良く配置します。
Step 6
あらかじめ水で戻しておいた春雨を、jeon と野菜の上から均等に散らします。戻しておいた春雨を使うと、別で茹でる手間なく、他の材料と一緒に煮込むだけで済むのでとても便利です。
Step 7
深い味わいを出してくれる出汁を準備します。この出汁は、牛バラ肉、大根、昆布、丸ごとニンニク、粒胡椒、玉ねぎ、長ネギなどを入れてじっくり煮込んで作ったものです。もし法事で使ったタンゴクの出汁があれば、それをそのまま活用すると最高です。煮干しと昆布の出汁を使っても、すっきりとして美味しいです。
Step 8
出汁を注ぐ際は、鍋の縁に沿ってゆっくりと回しかけます。こうすることで、jeon の形が崩れるのを防ぎ、きれいに保つことができます。
Step 9
あとは美味しく煮込むだけです。春雨が煮えたら、他の材料はすでに火が通っているので、長く煮る必要はありません。強火で約10分程度煮れば十分です。煮込みすぎると jeon が崩れてしまうことがあるので注意してください。最後に、こしょうと塩を少々加えて味を調えます。辛いのがお好みの方は、コチュジャンや唐辛子粉を少し加えてもよく合います。美味しい assorted jeon のチゲが完成しました。温かいうちにどうぞ！
