残ったサムギョプサルで！本格醤油風味の豚バラ肉の甘辛煮込み
余ったサムギョプサル活用！簡単美味しい醤油漬け豚バラ肉
焼いて余ったサムギョプサル、捨ててしまうのはもったいないですよね？このレシピでは、簡単に作れる自家製醤油ダレで、ご飯が進む絶品のおかず「サムギョプサル醤油煮込み」に大変身させます。甘辛い味付けは、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったり！丼にしても最高です。複雑な手順はなく、初心者の方でも安心して作れますよ。
材料- 豚バラ肉（サムギョプサル） 300g（焼いて残ったもの）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク 8～10かけ
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3（またはおろし生姜少々）
- 水 1/3カップ（約60ml）
- 塩 少々（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、焼いて残った豚バラ肉（サムギョプサル）を、食べやすい大きさに（約2〜3cm）ハサミや包丁でカットしてください。こうすることでタレが均一に絡み、煮込み時間も短縮できます。
Step 2
次に野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は皮をむき、5mm幅のくし切りにします。ニンニクは2〜3等分に大きめにカットして香りを引き出します。長ネギ1/2本は、お好みで斜め切りまたは縦長に切って準備してください。辛いのがお好みなら、青唐辛子1本を小口切りにして加えると良いでしょう。（今回は長ネギを縦長に切りましたが、小口切りでもOKです。）
Step 3
美味しい煮込みダレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1を入れて旨味を加えます。料理酒（みりんや清酒）大さじ2で臭みを消し、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2で照りと甘みをプラス。生姜パウダー小さじ1/3で爽やかな香りを加え、水1/3カップ（約60ml）でタレの濃度を調整します。スプーンで全体をよく混ぜ合わせたら、タレの完成です！
Step 4
フライパンを中火〜強火でしっかり熱してください。温まったフライパンに準備した豚バラ肉を入れ、強火で焼いていきます。この時、豚バラ肉に塩をひとつまみとこしょうを軽く振って下味をつけると、より美味しくなります。
Step 5
豚バラ肉を強火で両面が香ばしい焼き色になるまで、しっかりと焼いていきます。余分な脂が落ち、旨味が増します。
Step 6
豚バラ肉がこんがりと焼けたら、切っておいた玉ねぎ、長ネギ、ニンニクを全て加えて、強火で一緒に炒め合わせます。全体が馴染むように、菜箸でかき混ぜながら炒めてください。豚バラ肉と野菜の表面に少し濃いめの焼き色がつくまで炒めると、風味が豊かになります。
Step 7
豚バラ肉と野菜がこんがりと炒まったら、一度火を止めるか弱火にし、混ぜておいた醤油ダレを全体に回し入れます。タレが具材全体に均一に絡むようにしてください。
Step 8
フライパンに入れたタレが強火でフツフツと沸騰し始めたら、火を中火〜弱火に落とします。ここからはタレが焦げ付かないように注意しながら、ゆっくりと煮詰めていきます。
Step 9
煮込んでいる間、スプーンでタレを豚バラ肉に何度もかけながら煮詰めてください。こうすることでタレが肉の内部まで染み込み、艶やかに仕上がります。時々豚バラ肉を裏返しながら、均一に煮詰めていきましょう。
Step 10
豚バラ肉の煮込みに艶が出て、フライパンの底にタレが軽く残るくらいの状態になるまで、弱火でじっくり煮詰めます。タレが完全に無くなるまで煮詰めるとしょっぱくなることがあるので、火を止める前に味見をし、少しタレが残っている状態で仕上げるのがおすすめです。この残ったタレがご飯に絡んで最高ですよ！
Step 11
煮込みがほぼ完了したら、最後に青唐辛子を加えて軽く混ぜ合わせます。青唐辛子のピリッとした辛さが、豚バラ肉のコクと絶妙なバランスを生み出します。
Step 12
最後に、香ばしい白ごまをパラパラと散らしたら、美味しいサムギョプサル醤油煮込みの完成です！温かいご飯に乗せて丼にしたり、ビールのお供にどうぞ。まさに『ご飯泥棒』です！
