殻なしで食べやすい！濃厚なアサリの和え物
簡単でおいしいアサリの和え物の作り方
アサリの季節がやってきました！コリコリとしたアサリの身を甘辛いタレに和えると、ご飯がすすむ最高のおかずになります。今日は、アサリ特有の臭みがなく、殻から身を取り出す手間なしで、誰でも簡単に楽しめる「食べやすいアサリの和え物」のレシピを詳しくご紹介します。ご飯の上に乗せて混ぜたり、そのまま箸でつまんで食べたりするのにもぴったりです。このレシピ通りに作れば、ご家庭でも本格的なアサリの和え物がきれいに完成しますよ！
材料- 新鮮なアサリ（アカニシガイを除く） 1kg
- 醤油 8大さじ
- 塩 1/2 小さじ
- ニンニクのみじん切り 1/2 大さじ
- ネギのみじん切り 2 大さじ
- オリゴ糖 1 大さじ
- ごま油 1 大さじ
- 粗挽き唐辛子粉 1/2 大さじ
- 炒りごま（塩とすり鉢で潰すとより風味豊かになります） 1 大さじ
調理手順
Step 1
まず、アサリの下準備の基本といえば「砂抜き」ですよね！ですが、私がご紹介するアサリの和え物レシピは、砂抜きを省略しても大丈夫なんです。アサリ本来のすっきりとした旨味を引き出す秘密が隠されています。（参考：一般的な砂抜きの方法は、冷水に塩大さじ2を溶かし、アサリを入れて暗い場所に1時間以上置くか、黒いビニール袋をかぶせて涼しい場所に置くと、アサリが砂を吐き出します。）
Step 2
では、アサリの和え物の味を決める美味しいタレを作りましょう。まず、深みとコクを出すために醤油を8大さじ加えます。
Step 3
ここに、香ばしさを加えるニンニクのみじん切り1/2大さじと、香りの王様ごま油大さじ1を加えてください。甘みと照りを加えるオリゴ糖大さじ1も忘れずに。
Step 4
ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを出すための粗挽き唐辛子粉1/2大さじと、味を調え旨味をプラスする塩1/2小さじを加えて味を整えます。
Step 5
最後に、新鮮なネギの風味をたっぷり加えるネギのみじん切り大さじ2と、香ばしさを増す炒りごま大さじ1をたっぷり入れれば、とても美味しいアサリの和え物のタレが完成です！本当に簡単ですよね？
Step 6
次に、アサリをきれいに洗って準備しましょう。殻についた汚れをきれいに洗い落として、ピカピカにしてください。
Step 7
鍋にたっぷりの水を入れ、アサリを茹でる際に殻が開かないように助け、旨味を加える塩大さじ1を加えてください。
Step 8
水がぐらぐらと沸騰したら、アサリを急激に加熱せず、柔らかく茹でるために冷水1カップを加えて、水の温度を少し下げます。
Step 9
準備したアサリを入れ、軽く茹でます。アサリを茹でる際に、一方向にゆっくりとかき混ぜながら茹でると、アサリの身が片方の殻にくっつき、後で身を取り出すのがずっと楽になると言われています。（裏技：ですが、私がご紹介する「食べやすい」アサリの和え物は、この工程も思い切って省略し、アサリ自体をより柔らかく茹でることに集中します！）
Step 10
アサリが2〜3個ほど少し口を開け始めたら、すぐに火を止め、アサリを冷水で手早く洗い流します。これにより、アサリの火の通り過ぎを防ぎ、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 11
では、アサリの身を取り出す工程です。アサリの口を開けて、片方の殻を丁寧に取り除き、捨ててください。通常はこの状態でそのままタレを和えて食べますが、今日は「食べやすい」アサリの和え物を作るのですから？
Step 12
そのため、アサリの身を殻から完全に分離する工程を行います。分離したアサリの身は、冷水でさっと洗い、不純物を取り除いてください。
Step 13
洗ったアサリの身は、先ほど分離したアサリの殻の上にきれいに乗せ、形を整えます。こうすることで、アサリの身がバラバラにならず、きれいに盛り付けられます。
Step 14
準備したアサリの殻を、保存容器の底から順番にきれいに積み重ねていきます。アサリ1kgだとかなりの量になりますが、このように重ねていくと、思った以上の量が収まります。私が砂抜き工程を省略し、すぐに分離して洗う工程を経ることで、アサリ本来の味を活かしつつ、よりすっきりと楽しめるのです。
Step 15
では、底に敷いたアサリの上に、先ほど作った美味しいタレをスプーンでたっぷりと乗せ、均一にかけます。
Step 16
次に、アサリをもう一層乗せ、タレをかける工程を繰り返します。アサリ1kgをすべて盛り付け終わると、意外と保存容器一つにきれいに収まって、達成感があるはずです！（少し残念なのは、1kgが思ったよりも量が少なく感じられることです ㅜ ㅜ）
