母の味を思い出す、ほっとする里芋のスープ（トランクッ）
お母さんの味を求めて！里芋のスープ（トランクッ）を作ろう
夫と一緒にスーパーで買い物をしていたら、ふと「里芋のスープ（トランクッ）が食べたい！」と思ったんです。それに、夫はすぐに里芋を買ってくれました。それは、義母がいつもたくさんのエゴマの粉（ペリラシードパウダー）を入れて作ってくれた、あの温かく懐かしい味を思い出させます。昔の思い出と一緒に楽しめる、風味豊かな里芋のスープを一緒に作りましょう。
材料
- 里芋（タロイモ）：500g
- 大根：1/5本（約100g）
- 長ネギ：1/2本（白い部分を中心に）
- 赤唐辛子：1本（彩り、およびわずかな辛味のため）
- 葉物野菜（春菊やほうれん草など）：ひとつかみ（約100g）
- エゴマの粉（粉末）：大さじ5（たっぷりと）
- 煮干しと昆布の出汁：1L
- 米のとぎ汁：4カップ（約800ml）
- 魚醤（ナンプラー）：大さじ2（または韓国の鍋用醤油）
- ニンニクのみじん切り：大さじ1
調理手順
Step 1
まず、里芋の皮をむきます。ぬめりを取るために、冷水に約10分間浸しておきましょう。その後、厚さ0.5cmの薄切りにするか、一口大に切って準備します。里芋は手をかゆくさせることがあるので、ゴム手袋を着用して作業することをおすすめします。
Step 2
大きめの鍋に米のとぎ汁を注ぎ、準備した里芋を入れます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、里芋が少し柔らかくなるまで約5～7分間茹でこぼします。こうすることで、里芋の土臭さやアクを減らし、食感を柔らかくすることができます。
Step 3
煮干しと昆布を使って、10分間煮込んで濃厚な出汁を作ります。出汁ができたら煮干しと昆布は取り除きます。長ネギは小口切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、薄い斜め切りにすると彩りが良く、ほんのりとした辛味を加えることができます。
Step 4
葉物野菜（春菊など）はよく洗い、食べやすい大きさに切ります。ボウルに葉物野菜を入れ、魚醤大さじ1を加えて優しく揉み込みます。このように下味をつけておくと、野菜の旨味が増し、スープの味がより深まります。
Step 5
深めの鍋に作った煮干しと昆布の出汁を注ぎ、沸騰させます。沸騰したら、茹でこぼした里芋を先に入れて、さらに5分ほど煮込んで里芋を完全に火を通します。その後、下味をつけた葉物野菜、たっぷりのエゴマの粉、ニンニクのみじん切り、切った長ネギと赤唐辛子をすべて加え、さらにひと煮立ちさせます。最後に残りの魚醤（大さじ1）で味を調えれば、風味豊かな里芋のスープ（トランクッ）の完成です。お好みで塩で味を調整しても良いでしょう。
