水なしで作る、パリパリ食感のオイヂ（きゅうりの漬物）
【超簡単】水なしオイヂの作り方（きゅうり20本分）黄金比率と長期保存のコツ
水を使わずに、一年中パリパリとした食感を楽しめる美味しいオイヂの作り方をご紹介します。夏の定番であり、しっかりとした常備菜になるオイヂは、ご近所に配るのにもぴったりな美味しさです。昔ながらの、煮沸した漬け液を注ぐ方法とは違い、とても簡単に作れて1〜2年は美味しく保存できます。水あめの代わりに砂糖を使ったレシピで、甘酸っぱくて絶妙な味わいのオイヂをぜひ作ってみてください！
主材料：きゅうり20本分- きゅうり 20本
- ベトナム唐辛子 大さじ1.5（または、唐辛子の種、チョンヤン唐辛子、乾燥唐辛子で代用可）
- 天日塩 1カップ（300ml）
- 白砂糖 2.5カップ（500ml）
- 酢 2.5カップ（500ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ（200ml）
洗浄用- 重曹 1/2カップ
- 重曹 1/2カップ
調理手順
Step 1
一年中、味が変わらず、コリコリとした食感が生きているオイヂの作り方の秘訣をお教えします。夏の梅雨入り前に作っておけば、頼りになる常備菜になりますよ。
Step 2
きゅうりのおかずを作る際は、通常、粗塩でこすり洗いしますが、オイヂを作る際は粗塩の使用は避けてください。きゅうりに傷がつくと、ふやけてしまう可能性があるからです。代わりに、重曹を水に溶かし、10分ほど浸してきれいに洗いましょう。
Step 3
重曹水に浸したきゅうりは、柔らかいスポンジで優しくこすり洗いした後、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 4
水気を切ったきゅうりの表面に残る水分は、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ることが、後でオイヂがふやけず、よりパリパリに仕上げるための重要なポイントです。
Step 5
先日、水あめでオイヂを作りましたが、今日は砂糖を使ったレシピをご紹介します。キムチ用のビニール袋を2重にして、丈夫なものを用意し、きれいに洗ったきゅうりをきれいに並べて入れてください。
Step 6
ボウルに、オイヂの味を決める白砂糖と天日塩を計量して入れます。
Step 7
次に、酸味を加える酢と、臭みを消し保存性を高めるソジュを注ぎます。
Step 8
材料をそれぞれ別々に混ぜるよりも、全ての材料を一つのボウルにまとめて混ぜてからきゅうりに注ぐと、ずっと手軽に、そして素早くオイヂを漬けることができますよ。
Step 9
最後に、ピリッとした風味を加えるベトナム唐辛子を入れます。もしベトナム唐辛子がない場合は、唐辛子の種、チョンヤン唐辛子、または乾燥唐辛子で代用しても良いでしょう。
Step 10
何度か作るうちに、全ての材料を一度に混ぜて入れるのが最も手軽で効率的だとわかりました。混ぜ合わせた調味料をきゅうりの上に注いだら、キムチ用ビニール袋の空気をしっかりと抜いて、きっちりと縛って密封してください。
Step 11
きゅうりから水分が出て、漬け液がたくさんできますので、キムチ用ビニール袋を2重にして、しっかりと縛り、密閉することが大切です。こうすることで、後で漬け液が漏れる心配なく、きれいに保存できます。
Step 12
漬け液が出たオイヂをキムチ容器にそのまま入れて保存しても良いですが、重い重石や水を入れた容器などを上に乗せると、水分がより早く抜け、さらにパリパリで美味しいオイヂを作ることができますよ。
Step 13
一日経つと、きゅうりが黄色っぽく変わり、かなりの量の漬け液が出ているのが確認できます。この時、ビニール袋を開けて、オイヂの上下をひっくり返してください。こうして一度ひっくり返すことで、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 14
合計5日間、2〜3回ほどオイヂの位置を入れ替えながらひっくり返してください。時間が経つにつれて、きゅうりにきれいな色がつき、調味料の味が中までしっかりと染み込んで、素晴らしい味わいになるでしょう。
Step 15
上手にできたオイヂは、曲げようとすると、このように柔らかく曲がり、折れずに弾力のある状態を保ちます。ここまできたら成功です！
Step 16
オイヂから出た水分が多すぎる場合、そのまま保存するよりも、小さな密閉容器や丈夫なジッパー付き袋に移し替えて、キムチ冷蔵庫で保存するのがおすすめです。こうすることで、一年中保存しても、最初に作った時と同じようにパリパリで美味しいオイヂを楽しむことができます。
Step 17
ジッパー付き袋や容器にオイヂを移す際、きゅうりから出た漬け液（장물 – jangmul）を少量一緒に加えてください。オイヂが漬け液に少し浸かっている状態を保つことで、味が変わらず、よりしっとりと、そして長く新鮮さを保つことができます。
Step 18
密閉容器やジッパー付き袋に入れたオイヂは、キムチ冷蔵庫で保管してください。去年作ったオイヂがほとんどなくなってしまったので、今年もまた作る必要がありそうです。私がご紹介した、簡単で美味しいオイヂの作り方で、ぜひ皆さんも挑戦してみてください！
