油を使わない！コチュジャン豚プルコギ
ヘルシーに！水で煮込む、しっとり美味しいコチュジャン豚プルコギ
ご飯のおかずにも、メインにもぴったりなコチュジャン豚プルコギ。炒めるのではなく、煮込むことで油を使わずにしっとりジューシーに仕上がります。自家製ヤンニョムがあれば、いつでも手軽に本格的な味が楽しめますよ。
主な材料- 豚肩ロース肉 (プルコギ用) 1kg
- にんじん 1/3本 (千切り)
- じゃがいも 中2個 (皮をむき、1cm厚さに切る)
- 長ねぎ 1/2本 (斜め切り)
- にんにく (みじん切り) 大さじ0.5 (下味用)
一次下味用調味料- 玉ねぎ (すりおろし) 1/2個 (大玉)
- 料理酒 または みりん 大さじ2 (臭み消し)
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2 (ほのかな甘みと肉質を柔らかくする効果)
- こしょう 少々 (お好みで調整)
二次ヤンニョム (合わせ調味料)- コチュジャン 大さじ2.5
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1 (色味と辛味UP)
- 醤油 大さじ1 + 1/3
- 水あめ または olligodang (オリゴ糖) 大さじ1 (照りと滑らかさ)
- 砂糖 大さじ1 (甘さ調整)
- にんにく (みじん切り) 大さじ1.5
- 生姜パウダー 小さじ1 (豚肉特有の臭みを完全ブロック)
- 玉ねぎ (すりおろし) 1/2個 (大玉)
- 料理酒 または みりん 大さじ2 (臭み消し)
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2 (ほのかな甘みと肉質を柔らかくする効果)
- こしょう 少々 (お好みで調整)
二次ヤンニョム (合わせ調味料)- コチュジャン 大さじ2.5
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1 (色味と辛味UP)
- 醤油 大さじ1 + 1/3
- 水あめ または olligodang (オリゴ糖) 大さじ1 (照りと滑らかさ)
- 砂糖 大さじ1 (甘さ調整)
- にんにく (みじん切り) 大さじ1.5
- 生姜パウダー 小さじ1 (豚肉特有の臭みを完全ブロック)
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉1kgに、一次下味用の調味料（玉ねぎのすりおろし、料理酒、梅エキス、こしょう、にんにく(みじん切り)大さじ0.5）を全て加えて、手でよく揉み込みます。約30分ほど漬け込むと、お肉が柔らかくなり、下味がしっかり染み込みます。（時間がない場合は、一次と二次の調味料を全て混ぜて一度に漬け込んでも大丈夫です。）
Step 2
ボウルに二次ヤンニョムの材料（コチュジャン、韓国産唐辛子粉、醤油、水あめ(またはオリゴ糖)、砂糖、にんにく(みじん切り)大さじ1.5、生姜パウダー）を全て入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、ヤンニョムを作ります。この合わせ調味料は、あらかじめ作っておくと冷蔵保存もできて便利です。
Step 3
一次下味をつけたお肉に、作っておいた二次ヤンニョムを加えて、手で丁寧にもみ込みます。調味料がお肉の隅々まで行き渡るようにしっかりと混ぜ合わせましょう。このままラップをして冷蔵庫で最低12時間以上寝かせると、より一層深い味わいが楽しめます。すぐに調理しても美味しいですが、寝かせることで風味が格段にアップします。
Step 4
火にかける前に、切っておいたじゃがいもとにんじんを、漬け込んだお肉の上に乗せます。鍋や深めのフライパンを使い、中火で加熱し始めます。煮立ってきたら、焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜながら火を通してください。このように煮込むことで、油を使わなくてもしっとりと仕上がります。
Step 5
お肉に火が通り始めてから約17分経ったら、斜め切りにした長ねぎと、残りのにんにく(みじん切り)大さじ0.5を加えて、さらに3分ほど煮込みます。ねぎとにんにくの風味が加わり、さらに美味しくなります。（もし調理中に水分が多すぎると感じたら、ねぎとにんにくを加える前に5～10分ほど強火で煮詰めて水分を飛ばしてから加えてください。そうすることで、ヤンニョムがより濃厚になって美味しく仕上がります。）
Step 6
美味しく完成したコチュジャン豚プルコギを、温かいご飯の上にたっぷり乗せたり、お皿に盛り付けたりすれば、豪華な一食の完成です。新鮮なサンチュなどの葉野菜と一緒に食べると、さらにさっぱりと楽しめます。
