油控えめヘルシー！水で炒めるなすの炒め物
油の使用量を減らした、体に優しいなすの炒め物
油の使用を極力控え、水分で炒めることで素材本来の味を活かし、ごま油の香ばしさをプラスしたヘルシーななすの炒め物です。胃にも優しく、普段のおかずやお弁当にもぴったりです。
材料- なす 2本
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ねぎ 1本
調理手順
Step 1
まずは、なすはヘタを取り、きれいに洗ってから約5cmの長さに切ります。縦に6等分に切ると、味が染み込みやすく、火の通りも均一になります。玉ねぎは薄切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。長ねぎは斜め薄切りにしましょう。このように下準備をしておくと、炒める作業がスムーズに進みます。
Step 2
フライパンに水大さじ1〜2を熱し、切ったなすと玉ねぎを入れます。醤油大さじ1と塩小さじ1を加えて、中火で野菜がしんなりするまで炒めます。ここでは、にんにくやねぎを加える前に、なすと玉ねぎそのものの味を引き出すことを意識しましょう。
Step 3
野菜が少ししんなりしたら、火を弱火に落とします。蓋をして、なすと玉ねぎが柔らかくなるまで5分ほど蒸し焼きにします。この間に野菜から自然な水分が出て、油を使わなくてもしっとりと仕上がります。
Step 4
野菜から出た水分が程よく出てきたら蓋を取り、準備しておいた長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えます。お好みでにんにくのみじん切りを加えても香りが良くなります。全体が馴染むように、さらに1〜2分炒め合わせます。
Step 5
野菜に火が通ったら火を止めます。火を止めてから、ごま油を大さじ1〜2回し入れ、余熱で全体に絡めます。ごま油は最後に入れることで、香りを最大限に活かすことができます。もしピリ辛がお好みでしたら、ここで輪切り唐辛子を加えても美味しいです。
Step 6
最後に、いりごまをたっぷりと振りかけて、香ばしさをプラスします。すでに炒ってあるごまを使うと、より風味豊かになります。全体を軽く混ぜ合わせたら、お皿に盛り付けて完成です。ヘルシーで美味しい、水で炒めただしなすの炒め物をどうぞ！
