海の恵みたっぷり！さっぱり美味しい、基本の牡蠣（かき）スープ（굴국）の作り方
体にしみわたる、あっさり上品な牡蠣スープ
朝食にぴったりな、優しく胃に染み渡る牡蠣（かき）スープのレシピです。牡蠣の fresh な海の香りと大根のほのかな甘みが絶妙にマッチし、二日酔いの時にもぴったりですよ！
牡蠣スープの主な材料- 新鮮な牡蠣 500g
- 大根 400g（中くらいのもの約1/3本分）
- 長ねぎ 1本
味を調える調味料とだし- だし汁（煮干しと昆布）4カップ（800ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（または塩で調整）大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 塩 少々（味を見ながら調整）
- だし汁（煮干しと昆布）4カップ（800ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（または塩で調整）大さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 塩 少々（味を見ながら調整）
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣はボウルに入れ、塩水（ぬるま湯に塩少々）で優しく洗って殻の破片や汚れを取り除きます。冷たい水で2～3回丁寧に洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。大根は5mm厚さのいちょう切り（なます切り）にし、長ねぎは斜め5cm長さに切っておきます。
Step 2
深めの鍋に煮干しと昆布を入れ、水4カップを加えて10分ほど煮出して、美味しいだし汁を作ります。昆布は煮立ったら早めに取り出し、煮干しも10分経ったら取り出して、澄んだだし汁だけを準備します。
Step 3
準備しておいただし汁に、いちょう切りにした大根を加えて、強火で煮ます。大根がほんのり透明になり、少し歯ごたえが残るくらいまで煮るのがポイントです。ここで大根から溶け出す上品な甘みが、牡蠣の fresh さと素晴らしいハーモニーを生み出します。
Step 4
大根がある程度柔らかくなったら、水気を切った牡蠣をそっと加えます。牡蠣は煮すぎると風味が落ちてしまうので、牡蠣がぷっくりと太り、色が変わるまでさっと火を通す程度にしましょう。通常1～2分で十分です。
Step 5
牡蠣に火が通ってきたら、みりん（または料理酒）大さじ1を加えて牡蠣の臭みを消し、だし醤油大さじ1でまず味を調えます。次ににんにくのみじん切り大さじ1を加え、最後に斜め切りにした長ねぎを加えて、さっと一煮立ちさせたら完成です。味見をして、足りなければ塩で整えてください。（ポイント：だし醤油の代わりに塩だけで味付けすると、より澄んだ clear なスープになります。）
Step 6
器に盛り付ければ、大根の爽やかな甘みと牡蠣の fresh で滋味深い海の風味が溶け合った、美味しい牡蠣（かき）スープのできあがりです！温かいうちに召し上がれば、体も心もほっと癒されます。ご飯を入れて、おじや風にしても最高ですよ。
