海の恵みたっぷり！牡蠣のアリオ・オーリオ
ぷりぷりの生牡蠣と香ばしいニンニクの絶妙なハーモニー、牡蠣のアリオ・オーリオの作り方
新鮮な旬の牡蠣の豊かな旨味と、ピリッとしたニンニク、そしてオリーブオイルが出会い、高級感あふれる奥深い風味を奏でる牡蠣のアリオ・オーリオを、ご家庭で手軽にお楽しみください。
材料- 新鮮な生牡蠣 150〜200g
- ニンニク 10かけ（お好みで増量可）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 3本（辛さはお好みで調整）
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
- 塩 ひとつまみ（パスタを茹でる用）
- スパゲッティ 2人分
- パセリのみじん切り 少々（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮な生牡蠣は、流水で優しく洗い、殻や異物を取り除いてからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。こうすることで、料理の際に臭みがなく、すっきりとした味わいになります。同時に、スパゲッティを茹でるためのたっぷりのお湯を鍋に沸かし始めます。これで美味しい牡蠣のアリオ・オーリオを作る準備はほぼ完了です！
Step 2
ニンニクは薄切りにします。アリオ・オーリオの決め手は、オイル全体にニンニクの香りを移すことなので、普段より多めに用意することをおすすめします。10かけ以上使っても美味しいですよ。みじん切りニンニクも用意しておくと、さらに豊かなニンニクの風味を楽しめます。
Step 3
深めのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを大さじ5杯、たっぷりと注ぎます。スライスしたニンニクを全て入れ、弱火で加熱します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながらじっくり炒め、ニンニクの香りがオイルに移るようにします。ニンニクがきつね色に色づくと、風味が格段に深まります。
Step 4
フライパンの中のニンニクから香りが立ち始めたら、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）3本を指で適度にちぎって加えます。辛いのがお好みであれば、唐辛子の量を調整したり、種ごと加えてもOKです。ペペロンチーノの辛みがオリーブオイルに加わり、パスタの風味を一層引き立てます。
Step 5
お湯がしっかりと沸騰したら、塩をふたつまみ加えて海水のような塩加減にします。用意したスパゲッティを入れ、袋の表示時間より1〜2分短めに茹でます。例えば、表示が10分であれば、8分程度で茹で上げてください。これは、後でフライパンでソースと絡めて炒めるためです。パスタを茹でたお湯（ゆで汁）は、後で使うので少し取っておきましょう。
Step 6
再び、ニンニクと唐辛子を炒めているフライパンに戻ります。オイスターソース大さじ1杯と、みじん切りニンニク大さじ1/2杯を加え、弱火で一緒に炒め合わせます。オイスターソースの旨味とみじん切りニンニクの風味が合わさり、ソースのベースとなる味を整えます。
Step 7
ここで、準備しておいた新鮮な生牡蠣をフライパンに入れます。牡蠣の量は150gから200g程度が目安ですが、牡蠣がお好きなら200g全部入れて贅沢に楽しむのもおすすめです。牡蠣は火を通しすぎると硬くなってしまうことがあるので、フライパンの中で他の材料とさっと炒め合わせる程度にしましょう。
Step 8
牡蠣が軽く火が通って口を開け始めたら、こしょうをひとつまみ振ります。こしょうは牡蠣特有の生臭さを抑え、パスタ全体の風味をより豊かにしてくれます。
Step 9
8分ほど茹でたスパゲッティと、取っておいたゆで汁大さじ2杯をフライパンに全て加えます。ここで火を中弱火にし、オリーブオイルとゆで汁がよく混ざるように、菜箸やトングを使ってパスタを優しく混ぜ合わせます。この工程で、パスタにソースとオイルが均一にコーティングされ、しっとりと艶やかなパスタが完成します。2〜3分ほど炒めると良いでしょう。
Step 10
出来上がった牡蠣のアリオ・オーリオを、お皿に美しく盛り付けます。お好みでパセリのみじん切りを散らすと、さらに食欲をそそる見た目に仕上がります。パセリがなくても味には全く影響ありませんので、ご安心ください。これで、高級レストランにも負けない牡蠣のアリオ・オーリオを、温かいご自宅でゆっくりと味わってください！
