海の恵み！コリコリ食感のホヤビビンバ
新鮮なホヤで作るホヤの和え物（ホヤの塩辛）とホヤビビンバの作り方
海の風味をたっぷり味わえる「ホヤビビンバ」をご紹介します。新鮮なホヤ（멍게）を香ばしく、少しピリ辛なタレに和え、ご飯に混ぜていただく料理です。ただコチュジャンにつけて食べるだけでも美味しいですが、和えて作るホヤの和え物（ホヤの塩辛）はご飯が進むこと間違いなし！ 採れたてをすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日寝かせるとさらに旨味が増すホヤの和え物（ホヤの塩辛）の秘訣を詳しくお教えします。口いっぱいに広がる爽やかな海の味、忘れられない特別な一食を体験してください！
ホヤの材料- 下処理済みの新鮮なホヤ 454g
- みりん（料理酒）大さじ2
- 塩 小さじ1
ホヤの和え物（ムチム）のタレの材料- ニンニク 20かけ、みじん切り（約大さじ1）
- 生姜 1かけ、みじん切り（ニンニクと同程度）
- 唐辛子（ハラペーニョなど）1/2本、みじん切り
- 長ネギ 2本、みじん切り
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 魚醤（イワシやスケトウダラのもの）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- ニンニク 20かけ、みじん切り（約大さじ1）
- 生姜 1かけ、みじん切り（ニンニクと同程度）
- 唐辛子（ハラペーニョなど）1/2本、みじん切り
- 長ネギ 2本、みじん切り
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 魚醤（イワシやスケトウダラのもの）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なホヤは、韓国食材店などで冷凍コーナーで購入できます。すぐには使わない場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍すると、ホヤ本来の新鮮な風味を保つのに役立ちます。（参考：このレシピでは日本のホヤを使用していますが、パッケージの「放射能フリー」表示を信じて調理しました。質の良い韓国産ホヤが手に入るといいですね。）
Step 2
購入したホヤは、通常13個程度入っています。重さで量られているため、ホヤの大きさによって個数は変わる場合があります。
Step 3
ホヤのうち2個だけをコチュジャンにつけて食べる用に取っておき、残りのホヤは食べやすい大きさに切ります。小さく切りすぎると、噛んだ時の食感が損なわれることがあります。
Step 4
大きめのボウルに、食べやすい大きさに切ったホヤを全て入れます。
Step 5
ホヤにみりん（料理酒）大さじ2を均一に振りかけます。
Step 6
みりんを加えたホヤを、手で優しく揉み込むように混ぜます。こうすることで、ホヤ特有の生臭さを抑え、風味を豊かにすることができます。
Step 7
コチュジャンにつけて食べる用のホヤ2個は、別の器に取り出しておきます。
Step 8
本格的なホヤの和え物を作るために、残りのホヤに塩小さじ1を加え、もう一度優しく揉み込むように混ぜます。
Step 9
塩で味付けしたホヤを冷蔵庫に入れ、約30分間寝かせます。この工程でホヤの味がより深まります。
Step 10
ホヤの和え物のタレを作りましょう。ニンニク20かけと生姜1かけ（ニンニクと同程度の大きさ）を細かくみじん切りにします。フードプロセッサーやみじん切り器を使うと便利です。
Step 11
みじん切りにしたニンニクと生姜（約大さじ1分）を準備し、唐辛子（ハラペーニョなど）1/2本は種を取り除いて細かく刻みます。長ネギ2本も小口切りにして準備します。爽やかな香味野菜がホヤの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 12
準備したみじん切りのニンニク、生姜、刻んだ唐辛子、長ネギを全て一つのボウルに集めます。
Step 13
ここに、ホヤの和え物のタレの材料であるコチュカル大さじ2、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、梅エキス大さじ1を全て加えます。
Step 14
全てのタレの材料が均一に混ざるように、よく混ぜて美味しいホヤの和え物のタレを完成させます。
Step 15
冷蔵庫で30分寝かせたホヤを取り出します。
Step 16
ホヤをザルにあけ、余分な水分をきれいに取り除きます。水分をしっかり切ることで、タレがよく絡み、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 17
冷たい水でホヤをさっと洗い、優しく揺らすように洗います。これにより、ホヤの不純物を取り除き、より新鮮な食感を保つことができます。（長時間洗いすぎると風味が抜けることがあるので注意してください。）
Step 18
洗ったホヤを再びザルにあげ、水分を完全に切ります。水分を切ったホヤを一口食べると、コリコリとした驚くほどの食感を感じることができます。
Step 19
水分を切ったホヤをボウルに戻します。
Step 20
あらかじめ作っておいた、甘辛いホヤの和え物のタレをホヤの上からかけ、ホヤが崩れないように慎重に、優しく揉み込みます。
Step 21
美味しいホヤの和え物（ホヤの塩辛）が完成しました！コリコリした食感と爽やかな海の香りが絶品です。
Step 22
完成したホヤの和え物をガラス容器に移し、冷蔵庫で一日寝かせます。寝かせたホヤの和え物を温かいご飯と一緒に食べることを想像するだけで、もうよだれが出てきます！
Step 23
別にとっておいたホヤは、コチュジャンにつけて食べる準備をします。獲れたてのような新鮮な海の香りが満ちています。
Step 24
みりんで軽く下味をつけ、冷水で洗って生臭さをなくした新鮮なホヤをコチュジャンにつけて食べると、本当に美味しいです！ホヤ本来の味をそのまま楽しめます。
Step 25
一日寝かせたホヤの和え物（ホヤの塩辛）は、明日、美味しいホヤビビンバに生まれ変わる予定です。冷蔵庫で美味しく熟成されるのを待ちます。
Step 26
いよいよ、ホヤの和え物（ホヤの塩辛）を味わう時間です！温かいご飯の上に、千切りにしたキュウリとニンジン、細かく刻んだロメインレタス、パリパリに砕いた刻み海苔をたっぷり乗せます。海苔はホヤビビンバの風味を増す重要な材料なので、ぜひ加えてください。最後に、ごま油をたっぷり回しかけます。
Step 27
ご飯の上に、完成したホヤの和え物（ホヤの塩辛）をたっぷりのせ、香ばしい白ごまを振りかけて仕上げます。
Step 28
見た目にも食欲をそそるホヤビビンバが完成しました！
Step 29
ホヤはどのように調理しても、いつも美味しいです！
Step 30
混ぜ合わせたご飯の上にホヤを一口乗せて口に入れると、まるで冷たい海の中に飛び込んだような気分になります。コリコリしたホヤの食感、シャキシャキした野菜、旨味あふれるタレ、そして爽やかな海の香りが合わさって、本当に美味しいホヤビビンバが完成しました。（ヒント：ホヤの和え物（ホヤの塩辛）は、作ってから3日以内に食べるのが最も美味しいと言われています。長時間熟成させるよりも、新鮮なうちに楽しむのがおすすめです。）
