海の恵み！白バイ貝のロゼスパゲッティ

新鮮な白バイ貝を使った、風味豊かな地中海風ロゼスパゲッティ

海の恵み！白バイ貝のロゼスパゲッティ

青い海の恵みと新鮮な魚介類、そして彩り豊かな野菜が織りなす、地中海の味わいを詰め込んだ白バイ貝のロゼスパゲッティです。

料理情報

分類 : 麺 / 餃子
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : 日常
調理法 : 炒め物
難易度 : 中級

主な材料

白バイ貝 15個 (色々な大きさのものを使うと便利です)
赤玉ねぎ 1/2個 (薄切りにしてください)
薄力粉大さじ1

ソース・だし用材料

白バイ貝のゆで汁 (だし) 1.5カップ
牛乳 2/3カップ
きのこ類少々 (スライスまたは食べやすい大きさに切ってください)
大根 1切れ (白バイ貝をゆでる際に使用)
塩少々 (味調整用)
こしょう少々 (風味付け用)

調理手順

Step 1

まずは新鮮な白バイ貝をきれいに下処理することが大切です。色々な大きさの白バイ貝を用意すると、料理に変化が出ます。貝殻についた汚れをブラシでこすり落とし、流水で何度も洗い、白くなるまで丁寧に洗ってください。

Step 1

Step 2

白バイ貝をゆでて、だしを取ります。鍋にたっぷりの水を入れ、洗った白バイ貝と、風味をプラスするため大根1切れを一緒に入れます。沸騰したら弱火にし、約8分間ゆでます。この白バイ貝のゆで汁は、ソースのベースとして使うので、捨てずに取っておきましょう。ゆでた白バイ貝は、身を取り出しやすいですが、指で軽く押すとスムーズに取れます。

Step 2

Step 3

ゆでた白バイ貝の身は、食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。また、一緒に添える赤玉ねぎは薄切りにし、用意しておいた白バイ貝のゆで汁ときのこ類も準備しておきましょう。

Step 3

Step 4

いよいよ、美味しいロゼソースを作ります。温めた鍋にオリーブオイルまたはバターをひき、まず薄切りにした赤玉ねぎを加えて、透明になるまでじっくり炒めます。オリーブオイルを使うと、よりあっさりとした風味になります。

Step 4

Step 5

玉ねぎがしんなりしてきたら、薄力粉大さじ1を加え、約3分間さらに炒めて「ルー」を作ります。このルーがソースにとろみをつけてくれます。ルーができたら、用意しておいた白バイ貝のゆで汁と牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。きのこ類があれば、ここで加えてください。弱火で約10分間、ソースが程よくとろみがつくまで煮込みます。

Step 5