海鮮チゲ風うどん
ピリ辛で旨味たっぷり！本格海鮮うどんの作り方
新鮮な海の幸とピリ辛の調味料が織りなす、奥深い旨味の海鮮うどん。家庭で簡単に作れる本格的なレシピをご紹介します。特別な日にも、普段の食卓にも、食欲をそそる一品になること間違いなしです。
海鮮うどんの材料- 新鮮なアサリ 250g
- 下処理済みのイカ 1〜1.5杯（食べやすい大きさに切る）
- 中くらいのエビ 160g（殻をむき、背わたを取る）
- コシのあるうどん 150g
- シャキシャキのニンジン 30g（細切り）
- 甘みのある玉ねぎ 1/2〜1個（細切り）
- 辛味を加える青唐辛子 2本（斜め切り）
- 風味の良い長ネギ 1本（斜め切り）
- さっぱりとした大根 30g（細切り）
- 旨味を出すしいたけ 1〜2個（薄切り）
- だし昆布 5cm x 13cm
- 辛味の決め手、一味唐辛子（または粉唐辛子）大さじ4〜5
アサリだしの材料- 澄んだ水 4カップ
- 臭み消しの酒 大さじ1
- 新鮮なアサリ 250g
- 風味を増すニンニクみじん切り 大さじ1
- 香りの良いネギみじん切り 大さじ1
- 少々のこしょう
- まろやかさを加える酒 大さじ1（お好みで）
- 澄んだ水 4カップ
- 臭み消しの酒 大さじ1
- 新鮮なアサリ 250g
- 風味を増すニンニクみじん切り 大さじ1
- 香りの良いネギみじん切り 大さじ1
- 少々のこしょう
- まろやかさを加える酒 大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、今回の主役である魚介類の下ごしらえをしましょう。イカはきれいに処理した後、食べやすい輪切りにします。野菜もすべて細切りにしておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 2
次に、エビは背わたを爪楊枝で丁寧に取り除いてください。こうすることで、食べるときに口当たりが格段に良くなります。では、アサリだしを作りましょう。鍋に水、アサリ、酒（臭み消し用）を入れて火にかけ、だしを取ります。だしができあがったら、目の細かい布巾やザルでこして、澄んだスープを用意します。だしに使ったアサリは、軽く洗っておきましょう。
Step 3
深い旨味のスープの秘密は、この炒め工程にあります！熱したフライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、そして一味唐辛子（または粉唐辛子）を入れて弱火で香りを引き出すように炒めます。続いて、細切りにした玉ねぎとにんじんを加え、さらに1〜2分炒めて野菜の甘みを引き出します。
Step 4
野菜がしんなりしてきたら、用意しておいた澄んだアサリだしを注ぎ入れます。ここで、生姜のスライスを1枚加えると、魚介類の生臭さが和らぎ、スープの風味が一層深まります。だしがぐつぐつと煮立ってきたら、下処理したエビ、イカ、洗っておいたアサリ、大根の細切り、しいたけ、そして青唐辛子をすべて加えます。
Step 5
魚介類と野菜から旨味が出て、スープに自然な塩味がつきますが、もし味が足りなければ、塩で調整してください。すべての具材の味がスープにしっかり溶け出したら、最後にニンニクのみじん切りと斜め切りにした長ネギを加え、もうひと煮立ちさせれば、ピリ辛で美味しい海鮮うどんのスープの完成です！
Step 6
さあ、もうすぐ完成です！茹でておいたうどんを器に盛り付けます。その上から、丁寧に作ったピリ辛の海鮮うどんスープをたっぷりかけ、たっぷりの魚介類と野菜を盛り付ければ、見た目も食欲をそそる、絶品の海鮮うどんのできあがりです。どうぞ、熱々を召し上がれ！
