海鮮豆腐チゲ
ピリ辛で美味しい！海鮮豆腐チゲの作り方
温かいスープにふんわり豆腐。様々なスープ料理がありますが、特にピリ辛のスープに豆腐が入ると、ボリュームも美味しさも倍増する気がします。ベジタリアン人口の増加とともに、市販されている大豆加工食品は本当に多様化しています。特にカナダでは、大豆を活用した代替肉食品が多いようです。市場には様々な製品が出ていますが、やはり最もポピュラーな大豆加工食品としては豆腐が挙げられるでしょう。良質なタンパク源であると同時に、その柔らかく香ばしい味わいから、様々な料理に使いやすい食材だと思います。今日は、新鮮な海産物をたっぷり入れて、辛い鍋のように楽しめる「海鮮豆腐チゲ」を作ってみましょう。
チゲの材料- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- マッシュルーム（クリミニ） 100g（または、エリンギ、しいたけなどお好みで）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3個（または、日本の Zucchini）
- 長ネギ 1/2本
- 下処理済みの海鮮ミックス（エビ、イカ、アサリのむき身など） 150g
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- 塩 大さじ1/2（または、お好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
だし汁作り- だしパック（煮干し 2匹、昆布 2枚）
- めんつゆ 大さじ1.5（なければ、うどんスープの素や醤油で代用可）
- 水 500mL（約2カップ）
- 唐辛子 1本（辛味を加えたい場合）
- だしパック（煮干し 2匹、昆布 2枚）
- めんつゆ 大さじ1.5（なければ、うどんスープの素や醤油で代用可）
- 水 500mL（約2カップ）
- 唐辛子 1本（辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う材料の下準備をしましょう。豆腐は約1.5cm厚さの大きめに切ります。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは半月切りにします。長ネギは斜め切りにしておきます。マッシュルームはきれいに洗って、食べやすい大きさに切ってください。きのこ類は、手に入りやすいものや、お好みの種類を自由に選んで使えます。例えば、エリンギや椎茸を使ってもとても美味しいですよ。
Step 2
さっぱりとしてコクのあるだし汁を作ります。鍋に水500mLを入れ、だしパック（煮干し2匹、昆布2枚）を入れます。ここにめんつゆ大さじ1.5を加えます。めんつゆがない場合は、市販のうどんスープの素や醤油で代用しても大丈夫です。ピリ辛の風味を加えたい場合は、唐辛子1本を丸ごと加えてください。このように材料を加えて煮るだけで、簡単に美味しいだし汁ができあがります。
Step 3
さあ、いよいよチゲを煮込みます。鍋に下準備した海鮮ミックスと薄切りにした玉ねぎを入れ、先ほど作っただし汁を注ぎます。強火で加熱を開始します。
Step 4
強火で沸騰するまでしっかり加熱してください。煮込んでいる間、表面に浮かんできたアクや不純物は丁寧にすくい取ります。こうすることで、出来上がった時に、よりすっきりとした上品な味わいになります。コツですが、煮干しと昆布は長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので、だし汁が沸騰したら取り出すのがおすすめです。
Step 5
だし汁が煮立ったら、味付けの工程に移りましょう。韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、こしょう小さじ1/3、塩大さじ1/2を加えます。調味料は、最初から全て入れるのではなく、お好みに合わせて少しずつ足し、味を調整するのが良いでしょう。おろしニンニク大さじ1も加えて、ピリ辛の風味を豊かにします。
Step 6
最後に、切った豆腐、ズッキーニ、長ネギを鍋に加え、さらに4分ほど煮込みます。豆腐が柔らかく煮え、野菜の旨味がスープによく染み込むはずです。味見をして、もし味が足りなければ塩で最終調整をしてください。ピリ辛でさっぱりとした味わいがたまらない海鮮豆腐チゲの完成です！熱々のご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください。家庭料理の食卓にぴったりですよ。
