消化に優しい 柔らか牛肉と野菜のおかゆ
栄養満点！牛肉と野菜のおかゆ
胃腸の調子が良くない息子さんのために、消化が良く栄養満点の牛肉と野菜のおかゆを作ってみました。厳選された素材を使い、優しくも風味豊かな一品です。
材料
- 水に浸しておいたお米 2カップ（約30分浸水）
- 牛肉（細かく刻んだもの、またはひき肉）180g
- しいたけ 2個
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 10本
- 水 1.4リットル（1400ml）
調味料
- だし醤油（韓国の薄口醤油）1/2大さじ
- おろしにんにく 2大さじ
- ごま油 3大さじ（炒め用2大さじ、調味用1大さじ）
- 魚醤（アンチョビまたはツナエキス）1大さじ
- 細かい塩 2つまみ
- ごま（飾り用）少々
- だし醤油（韓国の薄口醤油）1/2大さじ
- おろしにんにく 2大さじ
- ごま油 3大さじ（炒め用2大さじ、調味用1大さじ）
- 魚醤（アンチョビまたはツナエキス）1大さじ
- 細かい塩 2つまみ
- ごま（飾り用）少々
調理手順
Step 1
まず、おかゆを柔らかく仕上げるための野菜を準備します。しいたけと玉ねぎは洗って水気を拭き取り、細かく刻みます。ズッキーニは種を取り除き、細かくみじん切りにします。
Step 2
牛肉は食べやすい大きさに細かく刻むか、ひき肉を使用します。炒める際に塊にならないよう、ほぐしておきましょう。
Step 3
ニラはきれいに洗い、水気を拭き取ってから細かく刻みます。ニラは最後に入れることで、香りが活きます。
Step 4
ボウルに刻んだ牛肉を入れ、おろしにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、だし醤油大さじ1/2を加えてよく揉み込み、下味をつけます。しばらく漬け込むと、より美味しくなります。
Step 5
さて、おかゆを本格的に炊き始めましょう。鍋にごま油大さじ2を熱し、刻んだ玉ねぎとしいたけを加えて、香りが立つまで弱火で炒めます。玉ねぎが透き通ってくると、美味しい香りが広がります。
Step 6
玉ねぎとしいたけがしんなりしてきたら、下味をつけた牛肉を加えて、菜箸でほぐしながら完全に火が通るまで炒めます。牛肉の赤い部分がなくなるまでしっかりと炒めることが大切です。
Step 7
牛肉に火が通ったら、刻んだズッキーニと水で戻した米を加えて一緒に炒めます。米粒が透き通るまで炒めることで、おかゆがより香ばしく美味しくなります。この時点で細かい塩2つまみを加えて下味をつけます。
Step 8
まず、水を700ml加えて強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、米がほぐれて水分が少し残るまで煮込みます。米が鍋底に焦げ付かないように、時々かき混ぜましょう。
Step 9
水分が減ってきたら、さらに300mlの水を加えて、ヘラで鍋底をこすりながら焦げ付かないようにかき混ぜて煮込みます。おかゆがとろりとしてきたら、再度200mlの水を加え、そして最後の200mlを加えて、お好みのとろみになるまで煮ます。ここで魚醤大さじ1を加えて旨味を加え、味見をして必要であれば塩で調整してください。（合計水量1.4リットル）
Step 10
おかゆがほぼ完成し、とろみがついたら、刻んだニラを加えてさっと一煮立ちさせます。ニラを加えて長時間煮すぎると食感が悪くなるので、さっと火を通す程度で香りを活かすのがポイントです。
Step 11
出来上がった牛肉と野菜のおかゆを、器に盛り付けます。最後に香ばしいごまを散らせば、栄養も味も見た目も完璧な牛肉と野菜のおかゆの完成です。体調が優れない時や食欲がない時に、優しく体に染み渡る一品です！
