深いコクと旨味の牛肉とわかめのスープ
最高の味を引き出す栄養満点！牛肉とわかめのスープの作り方
食欲をそそる牛肉の旨味と、とろりとしたわかめの食感が絶妙に調和した、韓国を代表する滋養スープ「牛肉とわかめのスープ（ソゴギミヨックク）」をご紹介します。丁寧に血抜きした牛肉（ブリスケット）をじっくり煮込むことで、雑味のない深く濃厚な出汁を引き出し、たっぷりのわかめでさらに旨味をプラスしました。ご飯が進む、家族みんなが笑顔になる、心も体も温まる一品です。
主な材料- 牛肉（ブリスケット） 300g
- 乾燥わかめ（戻したもの） 3掴み（約150g）
- 水 2500cc（10カップ）
調味料- 韓国醤油（국간장） 1/4カップ（約50ml）
- 塩 少々（お好みで調整）
- 韓国醤油（국간장） 1/4カップ（約50ml）
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
牛肉はブリスケット（胸肉）の塊を選び、冷たい水に30分～1時間ほど浸して、しっかりと血抜きをします。この下処理が、臭みのない澄んだ深みのあるスープを作るための重要なポイントです。（コツ：細かく切った牛肉を炒めてからわかめスープを煮る方法もありますが、塊肉をそのまま煮込むことで、より濃厚で深みのある出汁がとれます。また、塊肉をじっくり煮込むことで、お肉も柔らかく食べやすくなります。）
Step 2
血抜きした牛肉の塊を、2～3等分に切り分け、鍋に入れます。そして、冷たい水を注ぎ、最初から牛肉と一緒に火にかけます。冷たい水から煮始めることで、牛肉の旨味がゆっくりと引き出され、より濃厚でコクのあるスープに仕上がります。（コツ：国産のブリスケットを使うと、輸入肉に比べて格段に風味が良くなります。輸入肉は長時間煮込んでも、スープが澄みすぎることがあります。）
Step 3
煮始めると、牛肉から出てくる血やアクが浮かんできます。この泡（アク）は、丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、スープが濁るのを防ぎ、肉の臭みを消すことができます。アクを全て取り除いたら、蓋をして弱火にし、最低でも1時間30分以上、じっくりと煮込みます。この長時間煮込むことで、牛肉の旨味と栄養がしっかりとスープに溶け出し、深みのある味わいになります。
Step 4
乾燥わかめは、冷たい水に1～2時間ほどつけて、たっぷりと戻します。戻したわかめは、手でしっかりと揉み洗いして、ぬめりを取り除きます。その後、食べやすい長さ（約4cm）に切っておきましょう。
Step 5
牛肉が柔らかくなり、スープに十分な旨味が出たら、煮込んだ牛肉の塊は一旦取り出します。そして、準備しておいたわかめを鍋に加え、中火で煮立たせます。沸騰したら再び弱火にし、じっくりと長時間煮込みます。わかめから溶け出す旨味がスープに広がり、さらに美味しく、すっきりとした味わいのスープになります。
Step 6
取り出しておいた牛肉は、少し冷ましてから、肉の繊維に沿って手で細かく裂きます。じっくり煮込んでいるので、とても柔らかく、簡単に裂けるはずです。裂いた牛肉をスープに戻し入れることで、食感と風味がさらに増します。
Step 7
裂いた牛肉を、再び煮込んでいるわかめスープに戻し入れます。まず韓国醤油（국간장）で味を調え、その後、味見をしながら塩で最終的な味を整えてください。韓国醤油と塩を両方使うことで、より深みのある複雑な味わいに仕上がります。（ヒント：お好みで、みじん切りのニンニクやごま油を少量加えても美味しいです。）
