深いコクと旨味！プルムウォン生チョングッチャンを使ったキムチチゲ
キムチと豆腐、そして発酵大豆で作る美味しいチョングッチャンチゲの作り方
豆は栄養豊富ですが、そのままでは栄養素の吸収率があまり高くないことがあります。しかし、発酵を経てチョングッチャン（韓国の納豆のような発酵食品）になると、微生物が作り出す酵素のおかげで消化吸収率が格段に向上し、豆の栄養を効率よく体内に取り込むことができるのです。特にプルムウォンの生チョングッチャンを使えば、その香ばしさと深い風味をより手軽に楽しめます。
材料- プルムウォン 生チョングッチャン 190g（そのまま使用）
- 豆腐 1丁（約200g）、角切り
- キムチ 80g、細かく刻む
- 玉ねぎ 1/2個、一口大に切る
- ズッキーニ 1/3本、半月切り
- エリンギ 1本、一口大に切る
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本、斜め切り（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本、斜め切り（彩りとほのかな甘み）
- 長ネギ 2本（約20cm）、斜め切り
- 煮干しコインだし 1個（または煮干し昆布だし）
- 水 400ml（約2カップ）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
すべての野菜と材料を準備しましょう。ズッキーニ、エリンギ、玉ねぎは食べやすい一口大に切ります。豆腐も同様の大きさに角切りにしてください。
Step 2
辛味を加える青唐辛子と、彩りを良くする赤唐辛子は薄く斜め切りにします。長ネギも同様に斜め切りにしましょう。キムチは芯を取り除き、細かく刻んでおきます。
Step 3
土鍋または鍋に水400mlを注ぎ、煮干しコインだし1個を入れて、風味豊かなだし汁を作ります。自家製のだし汁を使うと、さらに深みのある香ばしさが加わります。
Step 4
だし汁がぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたエリンギ、玉ねぎ、ズッキーニ、そして刻んだキムチを加えます。辛みが欲しい場合は、粉唐辛子大さじ1をここで加えて一緒に煮込みます。
Step 5
いよいよチョングッチャンを加える段階です。プルムウォンの生チョングッチャンは、塊のままではなく、スプーンで少しずつすくって汁に溶かすように加えてください。すべてのチョングッチャンを一度に加えず、味見をしながら少しずつ足していくのが、美味しいチョングッチャンチゲを作る秘訣です。こうすることで、チョングッチャン本来の香ばしさを活かしながら、味を調えやすくなります。
Step 6
チョングッチャンの風味が十分に染み出し、味の調いが整ったら、角切りにした豆腐と斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えます。具材が崩れないように優しく混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせれば美味しいチョングッチャンチゲの完成です。煮込みすぎると豆腐が崩れてしまうので、短時間で仕上げるのがポイントです。これにより、野菜の新鮮な風味も楽しめます。
