深く澄んだ味わい、牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）レシピ
本格的な牛肉と大根のスープの作り方
夫が大好きなので、牛肉と大根のスープを作ってあげることにしました。秋の大根が旬ですが、春の大根でも十分美味しいスープが作れるんです！春の大根は秋の大根より甘みが少なく、食感が少し柔らかいかもしれませんが、丁寧に煮込めば、深く澄んだスープの味わいが楽しめます。ご飯と一緒に食べたくなる、満足感のある美味しい牛肉と大根のスープのレシピをご紹介します。
材料- 大根 400g（皮をむいて準備してください）
- 牛切り落とし肉（スープ用）200g
- 水 2リットル（だし用）
調味料・香味野菜- 韓国醤油（だし用）大さじ2（うま味を加えます）
- ごま油 1/3カップ（香ばしい風味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（大根の甘みを少し引き出します）
- おろしニンニク 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切りにして準備してください）
- 生姜汁 少々（臭み消しと風味向上に良いです）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- こしょう 少々（風味を加えます）
- 韓国醤油（だし用）大さじ2（うま味を加えます）
- ごま油 1/3カップ（香ばしい風味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（大根の甘みを少し引き出します）
- おろしニンニク 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切りにして準備してください）
- 生姜汁 少々（臭み消しと風味向上に良いです）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- こしょう 少々（風味を加えます）
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいにむき、食べやすい大きさに切ってから4等分にしてください。あまり厚すぎると、火が通るのに時間がかかります。
Step 2
4等分にした大根を、厚さ0.5cm程度の薄切りにします。こうすることで、スープの味がよく染み込み、火の通りも早くなります。
Step 3
牛肉は冷たい水でさっと洗い、血合いを取り除き、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭いて準備してください。血合いを取り除くことで、澄んだスープになり、臭みもなくなります。
Step 4
温めた鍋にごま油1/3カップをたっぷりひき、準備した牛肉を入れてください。
Step 5
強火で、牛肉の表面が軽く色づくまで手早く炒めます。表面を焼くことで肉汁が逃げるのを防ぎ、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 6
牛肉がある程度炒まったら、切った大根を加えて一緒に炒め合わせます。大根から水分が出てきて、牛肉と合わさることで風味が増します。
Step 7
ここに水2リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、表面に浮かんできたアクや不純物は丁寧に取り除いてください。これが澄んだきれいなスープを作る秘訣です。
Step 8
スープが沸騰したら、韓国醤油大さじ2、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1、生姜汁少々、そして小口切りにした長ネギを加え、中火に弱めます。蓋を少しずらして、じっくりと煮込むことで、大根に味がよく染み込み、スープの味が深まります。
Step 9
大根が透明になって柔らかく煮えたか確認し、最後に塩で味を調えます。お好みでこしょうを少々振って風味を加えれば完成です。
Step 10
温かいご飯と一緒に、心を込めて作った牛肉と大根のスープを器にたっぷり盛り付けてください。熱々のスープが体と心を温かく満たしてくれるでしょう。
