深みとコクのある鶏一羽カルグクス
究極の滋養食！スーパーの鶏肉でペク・ジョンウォン風 鶏一羽カルグクスの黄金レシピ：鶏肉とコシのある麺の幻想的な調和
この暑い夏、疲れた体と心に活力を与える究極の滋養食！家庭で誰でも簡単に作れる、深い味わいの鶏一羽カルグクスをご紹介します。夏の土用丑の日（복날）にぴったりのレシピです。国民的料理研究家ペク・ジョンウォン氏のコツを参考に、深みとコクのあるスープを再現しました。鶏肉の柔らかさ、カルグクスの麺のコシ、野菜の爽やかな味わいが一体となり、老若男女が楽しめる最高の逸品です。
主材料- 新鮮な鶏一羽 1羽（スーパーのパック）
- 鶏もも肉 1パック（お好みで追加するとさらに豪華に）
- サラダ油 大さじ3
- 大きめのじゃがいも 3個
- シャキシャキの長ねぎ 2本
- 甘い玉ねぎ 2個
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- カタクチイワシの魚醤 100ml（または韓国のスープ用醤油）
- 粗塩 大さじ0.5
- ジンジャーパウダー 大さじ1（または生姜 1かけ）
- こしょう 少々
- コシのあるカルグクス麺 3〜4人分
- 新鮮なニラ 10g（飾り用）
相性抜群！ヤンニョム（薬味）- 濃口醤油 大さじ8
- 粉唐辛子 大さじ2
- ごま油 大さじ0.5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- みじん切り長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
- 濃口醤油 大さじ8
- 粉唐辛子 大さじ2
- ごま油 大さじ0.5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- みじん切り長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
調理手順
Step 1
スーパーで購入した鶏肉は、流水で丁寧に洗い、準備してください。鶏もも肉の部分は厚みがあるので、数カ所切り込みを入れると、味がよく染み込み、火の通りも早くなって、より美味しく召し上がれます。
Step 2
大きめの鍋にサラダ油大さじ3を熱し、鶏肉を入れて中火で十分に焼いてください。鶏肉自身の脂が自然に出てきて、表面がこんがりと焼き色がつくと、旨味が格段に深まります。
Step 3
玉ねぎ2個は皮をむき、厚さ0.5cmの細切りにして準備してください。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、深い風味を加えます。
Step 4
じゃがいも3個は皮をきれいに洗い、半分に切ってから、厚さ0.5cmの輪切りにして準備してください。じゃがいもが柔らかく煮えると、スープがよりまろやかになります。
Step 5
鶏肉が両面こんがりと焼けたら、準備しておいた玉ねぎの細切りを加え、一緒に炒めてください。玉ねぎが透明になるまで炒めると、甘みが最大限に引き出されます。
Step 6
水2リットルをたっぷりと注ぎ入れてください。鶏肉と野菜が十分に浸るくらいの水を加えることで、濃厚なスープを作ることができます。
Step 7
鶏肉のスープがぐつぐつと沸騰したら、粗塩大さじ0.5を加えて味を調えてください。次に、カタクチイワシの魚醤100mlを加えて旨味をプラスします。魚醤の代わりに韓国のスープ用醤油を使っても良いでしょう。
Step 8
ジンジャーパウダー大さじ1を加えて、鶏肉特有の臭みを消し、爽やかな風味を加えます。生姜があれば、1かけを薄切りにして加えても良いでしょう。
Step 9
スープが再び沸騰したら、切っておいたじゃがいもを加えます。じゃがいもが煮えるにつれて、スープにとろみがつきます。
Step 10
にんにくのみじん切り大さじ2をたっぷり加えてください。にんにくの風味がスープの味をさらに豊かにします。
Step 11
長ねぎ2本はきれいに洗い、5cmの長さに切ってから、3〜4等分にして鍋に入れます。長ねぎの爽やかな風味がスープによく溶け出します。
Step 12
カルグクス麺は、袋の表示通りに軽く粉をはらい落とし、冷たい水でさっと洗ってコシを残します。沸騰している鶏肉スープに麺を入れ、麺同士がくっつかないように、時々かき混ぜながら煮てください。
Step 13
ニラはきれいに洗い、20cmの長さに切って準備します。ニラは熱いスープにさっと浸す程度で、器に盛り付けると、シャキシャキとした食感と香りが楽しめます。
Step 14
よく煮えた鶏肉、柔らかく煮えたじゃがいも、そしてコシのあるカルグクス麺を器にたっぷりと盛り付けます。食欲をそそる見た目です。
Step 15
続いてヤンニョム（薬味）を作ります。長ねぎ1本は細かくみじん切りにし、青唐辛子1〜2本もみじん切りにして辛味を加えます。濃口醤油大さじ8、粉唐辛子大さじ2、ごま油大さじ0.5、にんにくのみじん切り大さじ1をすべて加えてよく混ぜ合わせます。お好みでコチュジャンや酢を加えても美味しいです。
Step 16
深みとコクのある鶏一羽カルグクスと、心を込めて作ったヤンニョム（薬味）の完成です！熱々のスープと一緒に、満足感のある美味しい食事をお楽しみください。^^
