深みのある味わい、臭みなし！サバとキムチのチゲ レシピ
家庭料理の定番！旬の白菜キムチで作る絶品サバキムチチゲの黄金レシピ
よく熟成した白菜キムチにサバの切り身があれば、ご飯が止まらなくなること間違いなし！臭みはしっかり抑え、旨味を最大限に引き出した、誰でも簡単に作れるサバキムチチゲの秘訣をご紹介します。深く濃厚なスープの味に、きっと感動するはずです。
材料- 生サバ 1尾（新鮮なものを用意してください）
- サバの頭 5個（だし用、臭み消しに役立ちます）
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（適度な酸味があるものがおすすめです）
- キムチの汁 1カップ（チゲの味をより深くします）
- 大根 1切れ（約1/4本分、さっぱりとした味を加えます）
- 玉ねぎ 1個（甘みと風味を加えます）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ0.5
- ローリエ 3枚（サバの臭み消しに最適です）
- 水 8カップ（または米のとぎ汁も可）
調理手順
Step 1
まず、鍋に水8カップを注ぎ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、用意したサバの胴体と頭、そしてローリエ3枚を加えます。火を中弱火に落とし、10〜15分ほどじっくり煮込んで、サバのすっきりとした旨味が出た白いだし汁を取ります。煮ている間に、サバの胴体は別に取り出し、少し冷ましてから、箸やピンセットを使って丁寧に骨をすべて取り除いてください。取り出した身は、チゲに入れる際に崩れないようにそっと扱ってください。
Step 2
よく熟成した白菜キムチは、さっと洗って軽く水気を切った後、チゲに入れたときに食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。あまり細かく切りすぎると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのが良いでしょう。
Step 3
大根は皮をむき、きれいに洗ってから、チゲがさっぱりするように薄切り（なます切り）にします。あまり厚すぎないように切ると、早く煮えてスープの味がよく染み込みます。玉ねぎも皮をむいてきれいに洗い、大根と同じくらいの厚さの薄切りにします。
Step 4
白く旨味が出ただし汁から、取り出したサバの頭とローリエは取り除き、用意したキムチの汁1カップを注ぎ入れます。ここに、薄切りにした大根と玉ねぎ、そして骨を取り除いたサバの身と胴体をすべて入れてください。全ての材料を入れたら、強火で一煮立ちさせます。
Step 5
チゲが煮立ってきたら、火を中弱火に落とし、ニンニクのみじん切り大さじ1と生姜のみじん切り小さじ0.5を加えます。大根が透明になって柔らかくなり、キムチがふんわりと溶けて柔らかくなるまで、さらに約15〜20分ほど煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、すっきりとした味のために取り除くと良いでしょう。
Step 6
これで美味しいサバキムチチゲの完成です！よく煮えたサバの身は柔らかくご飯と一緒に食べやすく、臭みがなく深く濃厚なスープはご飯が進みます。食卓に出す前に、味見をして、もし薄ければ塩や醤油で調整してください。ピリ辛で深いスープの味で、食欲をそそりましょう！
