深みのある海の恵み、ピリ辛のケジャンタン（カニ鍋）
美味しいケジャンタン（カニ鍋）の作り方、旨味と辛さの絶妙なバランス
特別な材料を使わなくても、新鮮なケジャン（ワタリガニ）から染み出す濃厚な海の風味と、ピリ辛のヤンニョム（調味料）が絶妙に絡み合うケジャンタンです。ご飯がすすむこと間違いなしの、体が温まる絶品鍋で、心も体もほっと一息つきましょう。
主な材料- 冷凍ケジャン（ワタリガニ） 2杯（完全に解凍しないもの）
- 大根 1切れ（中くらいのサイズのもの約1/4本分）
- アサリ 1掴み
- 長ネギ 1本
- エノキダケ 1/2パック
- 春菊 1掴み
- コインだし（またはイワシだし） 2個
- 水 800ml
ケジャンタン用ヤンニョム（調味料）- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 韓国粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 韓国味噌（デンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）の身 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または生姜のみじん切り小さじ1/2）
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 韓国粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 韓国味噌（デンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）の身 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（または生姜のみじん切り小さじ1/2）
調理手順
Step 1
冷凍ケジャンは完全に解凍せず、30%程度だけ解凍するのがポイントです。こうすることで、下処理の際にカニの身が崩れるのを防ぎ、形を保つことができます。軽く解凍されたケジャンは、流水で丁寧にブラシなどを使って殻をこすり洗いし、汚れをしっかりと落としてください。
Step 2
カニの足の先端は尖っていて食べにくいので、包丁やハサミで綺麗に切り落としましょう。これにより、調理中や食べる際に怪我をするリスクを減らすことができます。
Step 3
カニのお腹にある「へそ」のような部分（腹甲）を外し、内側にある砂袋やエラ（食べられない部分）はきれいに取り除きます。一番太くて硬いカニの足は、一度取り外してから、包丁の背で数回叩いて殻に軽くひびを入れてください。こうすることで、後で食べる際に硬い殻で歯を傷つけるのを防ぐことができます。最後に、カニを食べやすい大きさに（通常は2〜3等分に）包丁やハサミでカットして準備します。
Step 4
大根は約0.5cm厚さのいちょう切り（または半月切り）にします。長ネギは大きめに斜め切りにし、風味を加えられるようにします。春菊は、しおれた葉や汚れた部分を取り除き、きれいに整えておきます。
Step 5
エノキダケは、流水で軽く洗い、石づきを切り落としてから、手で食べやすいようにほぐします。アサリは砂抜きが終わったら、流水で優しくもみ洗いし、残っている砂や汚れをきれいに落としてください。
Step 6
ケジャンタンのヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに韓国だし醤油大さじ2、韓国粉唐辛子大さじ2、料理酒（みりん）大さじ2、韓国味噌大さじ1、アミの塩辛の身（セウジョッ）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、そして生姜パウダー少々を全て入れ、よく混ぜ合わせます。このヤンニョムが、ピリ辛で深みのあるケジャンタンの味の決め手となります。
Step 7
深めの鍋に、いちょう切りにした大根を底に敷き詰めます。その上にコインだし（または顆粒だし）を2個入れます。コインだしがない場合は、市販のイワシだしや、ご自宅で作ったイワシだしを使用しても構いません。だしが材料に深い旨味を与えてくれます。
Step 8
準備した水800mlを鍋に注ぎ、強火にかけて沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、下処理したケジャンを入れ、作っておいたケジャンタン用ヤンニョムの1/3程度をまず加えて、だしの中に溶かしながら混ぜてください。これにより、ケジャンの旨味がだしと合わさり始めます。
Step 9
だしが再び沸騰してきたら、洗ったアサリを加えます。調理中にアサリからアク（泡）が出てくることがありますが、澄んだきれいなスープにするために、アクが出たらスプーンなどで丁寧に取り除いてください。アクをこまめに取ることで、よりすっきりとした味わいのスープになります。
Step 10
残りのヤンニョムを全て鍋に加え、中火に落として約5分間煮込みます。ヤンニョムが材料とよく馴染み、スープの味が深まります。次に、切っておいた長ネギを加え、さらに中火で約3分間煮ます。この段階でスープの味見をし、もし味が薄ければ、韓国だし醤油を少し足して調整してください。お好みで塩や魚醤を使っても良いでしょう。
Step 11
最後に、きれいに整えた春菊とほぐしたエノキダケを鍋に入れ、ひと煮立ち、つまりスープが再び軽く沸騰する程度にさっと火を通します。煮込みすぎると、春菊やキノコの食感が損なわれることがあります。火を止めて、熱々を召し上がれ！
