減塩・低カリウムもやしご飯
腎臓に優しいレシピ：減塩・低カリウムもやしご飯
腎臓の機能が低下している方のために、塩分とカリウムの摂取量を抑えた、優しくあっさりとした味のもやしご飯のレシピをご紹介します。もやし特有のシャキシャキした食感とご飯が合わさり、満足感のある一食になります。
主な材料- もやし 300g
- ご飯 3人分
- ごま油 適量
減塩ヤンニョム（たれ）- 刻みねぎ 大さじ1
- 刻みニンニク 大さじ1
- 減塩醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ1
- 青唐辛子 1.5本（みじん切り）
- ごま油 適量
- 刻みねぎ 大さじ1
- 刻みニンニク 大さじ1
- 減塩醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ1
- 青唐辛子 1.5本（みじん切り）
- ごま油 適量
調理手順
Step 1
もやしはきれいに洗った後、カリウムをできるだけ除去するために、沸騰したお湯で約2〜3分間、しっかりと茹でてください。こうすることで、もやしのシャキシャキした食感を保ちながら、カリウム含有量を減らすことができます。
Step 2
茹でたもやしはザルにあげて水気を切り、湯気で少し冷ましてください。水気がしっかり切れていないと、ご飯がべたつく原因になります。
Step 3
炊飯器の釜、または鍋にごま油を薄くひき、準備したご飯3人分の上に、茹でたもやしを平らに広げて乗せてください。（写真は1人分ですが、ご家族の人数に合わせて量を調整してください。）
Step 4
もやしの上にご飯を均一にかぶせ、蓋をして弱火で約10分間、じっくりと蒸らします。お米がおいしく炊き上がるように、低い温度でゆっくり調理することが大切です。
Step 5
ご飯が炊けたら、しゃもじでご飯ともやしを優しく混ぜ合わせます。お米の粒が潰れないように、ふんわりと混ぜてから、温かい器に盛り付けます。
Step 6
次に、もやしご飯に添える減塩ヤンニョム（たれ）を作りましょう。まず、ボウルに刻みねぎと刻みニンニクをそれぞれ大さじ1杯ずつ入れます。そこに減塩醤油大さじ3を加えます。減塩醤油がない場合は、普通の醤油大さじ1に水大さじ3〜5を混ぜて薄めて使うと、塩分を抑えられます。
Step 7
減塩醤油だけでは味が物足りない場合があるので、オリゴ糖大さじ2と唐辛子粉大さじ1を加えて、甘みと辛味で風味を補います。青唐辛子1.5本を細かく刻んで加えると、ピリッとした辛さが加わり、より美味しくいただけます。ごま油は、ご飯を炊く際に使用しているので追加は任意ですが、より香ばしさを求める場合は少量加えてください。
Step 8
完成した減塩ヤンニョムは、もやしご飯の上に1/3程度ずつかけて混ぜていただきます。お好みでヤンニョムの量を調整し、美味しくお召し上がりください！
