渡り蟹のチゲ
秋の味覚、ピリッと美味しい渡り蟹のチゲ
深まる秋、西海岸で獲れたばかりの新鮮な渡り蟹を使って作る、格別な渡り蟹のチゲのレシピをご紹介します。身がぎっしり詰まった旬の渡り蟹のおかげで、特別な調味料がなくても、深くコクのある美味しいスープを味わえます。肌寒い夜には、温かいご飯と一緒に食べればご飯泥棒になること間違いなしの、さっぱりとして美味しい渡り蟹のチゲ、ぜひ作ってみてください！
渡り蟹のチゲ 材料- 身が詰まった新鮮な渡り蟹 2匹（大サイズ）
- 柔らかい豆腐 1/2丁
- 甘みのあるズッキーニ 1/3個
- 甘みを加える玉ねぎ 1/2個
- 香りの良い長ネギ 1本（約6cmの長さ）
- さっぱりとした味わいの基本、大根 1切れ（約4cmの厚さ）
- ピリッとした辛さのための青唐辛子 1本
- 彩りを添える赤唐辛子 1本
ピリ辛！渡り蟹チゲの調味料- さっぱりスープのベース、いりこ出汁 7カップ
- コクのある味わいの決め手、自家製味噌 2大さじ
- 旨味を加える市販の味噌 大さじ1
- 深い風味のツナエキス（魚醤）大さじ1
- 爽やかな風味、ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ピリ辛の決め手、粉唐辛子 大さじ1
- さっぱりスープのベース、いりこ出汁 7カップ
- コクのある味わいの決め手、自家製味噌 2大さじ
- 旨味を加える市販の味噌 大さじ1
- 深い風味のツナエキス（魚醤）大さじ1
- 爽やかな風味、ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ピリ辛の決め手、粉唐辛子 大さじ1
調理手順
Step 1
1. 新鮮な渡り蟹は、流水で丁寧に洗いましょう。甲羅の部分は調理用ブラシで優しくこすり、汚れを落とします。2. 渡り蟹の脚の鋭い先端は、ハサミで綺麗に切り取ります。3. 渡り蟹の甲羅をそっと開き、内側にある砂袋やエラの部分を丁寧に除去して下処理をします。4. 食べやすい大きさに渡り蟹の身を2等分または4等分にすると、調理がしやすくなります。
Step 2
1. ズッキーニはよく洗い、約0.7cm厚さの輪切りにします。2. 青唐辛子と赤唐辛子は、それぞれ斜め切りにして、辛味と鮮やかな彩りを加える準備をします。3. 玉ねぎは皮をむき、千切りにします。4. 長ネギは外葉を取り除いてよく洗い、縦に切り込みを入れて4cmの長さに切ります。
Step 3
さっぱりとしたスープの基本となる大根は、皮をむき、約0.5cm厚さの半月切りにします。
Step 4
柔らかい食感を加える豆腐は、大きめの角切りにしておきます。
Step 5
1. 鍋に綺麗な水7カップを注ぎ、いりこ出汁パック1個と準備した大根を入れて、美味しいいりこ出汁をとります。2. 出汁が沸騰したら、弱火にして約6分間煮込み、いりこ出汁の旨味を引き出してから、出汁パックは取り出して綺麗に仕上げます。
Step 6
作りたいりこ出汁に、自家製味噌と市販の味噌を入れ、塊が残らないように優しく溶きほぐします。味噌がダマにならないように、よく混ぜることが大切です。
Step 7
コクのある味噌出汁が再び沸騰したら、準備しておいたズッキーニ、玉ねぎ、長ネギを鍋に入れ、一緒に煮込み、野菜の甘みと香りを引き出します。
Step 8
旨味を加えるツナエキス（魚醤）大さじ1を加えて、スープの深みを増します。
Step 9
ピリ辛で刺激的な味わいを加えるために、粉唐辛子大さじ1を加えて、パンチのある美味しさをプラスしましょう。
Step 10
最後に、爽やかな風味を加えるニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 11
味噌出汁が再び沸騰したら、下処理した新鮮な渡り蟹をそっと入れます。蟹がスープに浸るように、よく火を通してください。
Step 12
渡り蟹の色が鮮やかな赤色に変わり、身が火が通ったことが確認できたら、準備しておいた豆腐と、ピリ辛の青唐辛子、そして彩りを添える赤唐辛子を最後に入れます。
Step 13
全ての材料が馴染むように、さらに一煮立ちさせてから、美味しい香りが広がったら火を止めます。
Step 14
湯気の立つ鍋をそのまま食卓に移し、熱々でさっぱりとした渡り蟹のチゲを美味しく召し上がってください！ご飯が止まらなくなる、最高の夕食メニューになるでしょう。
