温かい一杯にぴったり！風味豊かなイワシ出汁のジャンクククス
失敗知らず！誰でも作れる、最高のイワシ出汁ジャンクククス黄金レシピ
肌寒い日の仕事帰り、温かい麺料理が恋しくなりませんか？ジャンクククスは、深い旨味のイワシ出汁、もちもちの素麺、色とりどりの具材が絶妙に調和した、まさに癒しの料理です。イワシ出汁の豊かな風味と、ピリッと辛いヤンニョムが、冷えた体を芯から温めてくれます。お家で本格的なジャンクククスを楽しみましょう！
主な材料- 素麺 200g
- ズッキーニ 1/2個
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 2個
- だし用煮干し 1掴み
- 干し椎茸 1掴み
- 刻み海苔（キム）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 長ネギ 1/2本（だし用と薬味用に分ける）
- 塩 大さじ1（出汁の味調整用）
- こしょう 少々
- ごま 少々
ヤンニョム（薬味だれ）- 青唐辛子 2本（または好みの辛さの唐辛子）、みじん切り
- 長ネギ 1/4本、みじん切り
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ごま 小さじ1
- 水 大さじ2
- 青唐辛子 2本（または好みの辛さの唐辛子）、みじん切り
- 長ネギ 1/4本、みじん切り
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ごま 小さじ1
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、干し椎茸はぬるま湯に約30分浸して柔らかくしておきます。（生椎茸を使ってもOKです。）ニンニクはみじん切りにし、薬味用の長ネギは薄く小口切りにしておきましょう。
Step 2
大きめの鍋にだし用の煮干し1掴みと水2リットルを入れ、強火で煮立てます。沸騰したら中弱火に落とし、約10分煮出して煮干しの旨味をしっかり引き出します。その後、煮干しは取り出してください。
Step 3
煮出しただし汁を鍋に戻し、戻した干し椎茸と塩大さじ1を加えて弱火でさらに5分ほど煮ます。これにより、椎茸の香りと煮干しだしの深い風味が合わさり、より豊かなだし汁になります。
Step 4
だし汁がふつふつとしてきたら、卵2個を溶きほぐし、鍋に回し入れます。卵が固まり始めたら、ニンニクのみじん切り小さじ1と、だし用の長ネギを加えて軽く混ぜ合わせます。これで、すっきりとした味わいのジャンクククスのだし汁が完成します。
Step 5
次に、美味しいヤンニョム（薬味だれ）を作りましょう。小さなボウルに、みじん切りにした青唐辛子2本、みじん切りにした長ネギ1/4本、粉唐辛子大さじ1、韓国醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、ごま小さじ1、そして水大さじ2を全て加えてよく混ぜ合わせます。ピリ辛で風味豊かなヤンニョムの完成です。
Step 6
具材の準備です。ズッキーニ、人参、玉ねぎはそれぞれ1/2個を千切りにします。フライパンにごま油小さじ1を熱し、千切りにしたズッキーニを加えて塩少々（分量外）で味を調えながら、シャキシャキ感を残す程度にさっと炒めます。人参と玉ねぎも同様にそれぞれ炒めておきます。それぞれの野菜を別々に炒めることで、食感が活き、より美味しくなります。
Step 7
素麺の茹で方です。たっぷりの熱湯に食用油大さじ1を加えると、麺がくっつきにくくなります。お湯が沸騰したら素麺200gを入れ、麺が浮き上がってきてもう一度沸騰したら、冷水を約200ml加えます。この工程を2〜3回繰り返し、麺がちょうど良い茹で加減になるまで茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、ぬめりを取ってからしっかり水気を切ってください。これにより、麺がより一層コシのある仕上がりになります。
Step 8
盛り付けましょう。温めた丼に、茹で上がった素麺をまず入れます。その上に、炒めておいたズッキーニ、人参、玉ねぎを彩りよく盛り付けます。温かいイワシだし汁をたっぷりとかけます。
Step 9
最後に、刻み海苔をたっぷり散らし、ごまとこしょうを軽く振れば、見た目も食欲をそそるジャンクククスの完成です。お好みで、作ったヤンニョムを添えて混ぜながら食べると、さらに豊かな味わいが楽しめます。どうぞ召し上がれ！
