温かい잔치국수（お祭りうどん）
잔치국수（お祭りうどん）の作り方：深みのあるいりこ出汁、風味豊かな薬味だれ、完璧な麺の茹で方
深みのあるいりこ出汁と絶妙な薬味だれが自慢の、本格的な잔치국수（お祭りうどん）レシピをご紹介します。^^ 誰でも簡単に作れるように、美味しいいりこ出汁の取り方、風味豊かな薬味だれの作り方、そしてコシのある麺の茹で方まで、詳しく解説します！
うどん（麺）と具材- 素麺（そうめん） 400g
- 人参 1/3本（細切り）
- ズッキーニ 1/4本（細切り）
- ニラ 1 handful（3〜4cm長さにカット）
深みと清涼感のあるいりこ出汁- 水 5L（たっぷりと）
- 煮干し 1 handful（内臓を取り除く）
- 干しエビ 1 handful（旨味をプラス）
- 干しスケトウダラの頭 1個（清涼感の秘訣）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、大きめにカット）
- 玉ねぎ 1個（半分にカット）
- 昆布 5×6サイズ 5枚（冷水に30分浸しておく）
- 韓国醤油（または魚醤） 2大さじ（深い旨味のため）
- 魚醤 1大さじ（すっきりとした味のため）
- 塩 1大さじ（味を見て調整）
旨味爆発！薬味だれ- 長ネギ 1本（白い部分を細かく刻む、または万能ねぎでも可）
- 醤油 2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ（マイルドな辛さ）
- ごま油 1大さじ（香ばしさをプラス）
- 炒りごま 1大さじ（粗く砕くかそのままでも）
- にんにくみじん切り 1小さじ（香りを引き立てます！）
- オリゴ糖または砂糖 少々（ほのかな甘み）
- 水 5L（たっぷりと）
- 煮干し 1 handful（内臓を取り除く）
- 干しエビ 1 handful（旨味をプラス）
- 干しスケトウダラの頭 1個（清涼感の秘訣）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、大きめにカット）
- 玉ねぎ 1個（半分にカット）
- 昆布 5×6サイズ 5枚（冷水に30分浸しておく）
- 韓国醤油（または魚醤） 2大さじ（深い旨味のため）
- 魚醤 1大さじ（すっきりとした味のため）
- 塩 1大さじ（味を見て調整）
旨味爆発！薬味だれ- 長ネギ 1本（白い部分を細かく刻む、または万能ねぎでも可）
- 醤油 2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ（マイルドな辛さ）
- ごま油 1大さじ（香ばしさをプラス）
- 炒りごま 1大さじ（粗く砕くかそのままでも）
- にんにくみじん切り 1小さじ（香りを引き立てます！）
- オリゴ糖または砂糖 少々（ほのかな甘み）
調理手順
Step 1
まず、잔치국수（お祭りうどん）の味を左右する「いりこ出汁」を作りましょう。冷やしうどん（冷麺）として楽しむ場合は、あらかじめ多めに作って冷蔵庫で冷やしておくと、さらに美味しくいただけます。
Step 2
大きめの鍋に、用意したいりこ出汁の材料（水、煮干し、干しエビ、干しスケトウダラの頭、長ネギ、玉ねぎ、昆布）をすべて入れ、蓋を開けたまま強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋を開けたまま約30分間、じっくりと煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、澄んだきれいな出汁になります。
Step 3
30分後、煮込んだ出汁から具材をすべて取り出します。澄んだ出汁に韓国醤油（魚醤）、魚醤、そして塩を加えて味を調えます。ここで味見をしながら、お好みで塩や魚醤の量を調整することが大切です。
Step 4
出汁を煮込んでいる間に、잔치국수（お祭りうどん）の味を豊かにする「具材」を準備します。人参とズッキーニはきれいに洗い、細切りにします。
Step 5
フライパンに少量の油を熱し、細切りにした人参とズッキーニを加えます。野菜に軽く塩を振り、しんなりする程度に、でも食感が残るようにさっと炒めます。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 6
ニラは、沸騰したお湯にほんの3〜4秒だけ入れてさっと茹で、すぐに冷水にとって洗います。冷水で洗うことで、色鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。水気をしっかりと絞ったニラは、2〜3cmの長さに切り、少量の塩とごま油で和えておきます。
Step 7
いよいよ「薬味だれ」作りです。長ネギ（または万能ねぎ）はきれいに洗い、細かく刻みます。ボウルに刻んだ長ネギ、醤油、コチュカル、ごま油、炒りごま、にんにく、オリゴ糖（または砂糖）をすべて入れ、よく混ぜ合わせたら、美味しい薬味だれの完成です。薬味だれは、あらかじめ作っておくと、材料の味が馴染んでより深みのある味わいになります。
Step 8
大きめの鍋に、うどんを茹でるためのたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。うどんの麺は、ダマにならないように準備しておきましょう。
Step 9
水がぐらぐらと沸騰したら、うどんの麺をほぐしながら、やけどに注意してそっと入れます。麺同士がくっついたり、ダマになったりするのを防ぐため、茹でている間は箸で優しくかき混ぜることが大切です。
Step 10
うどんが吹きこぼれ始めたら、冷水を半カップほど加えます。再び沸騰したら、残りの半カップも加えます。このように冷水を2回に分けて加えることで、麺の芯まで均一に火が通りつつも、コシのある食感を保つことができます。
Step 11
うどんがちょうどよく茹で上がったら、すぐにザルにあけて水気を切ります。くっついた麺は優しくほぐし、冷たい流水で数回しっかりと洗います。このすすぎ洗いによって、麺の表面のぬめり（でんぷん質）が取れ、麺がより一層、プリッとした食感になります。
Step 12
器に、水気を切った素麺（そうめん）をきれいに盛り付けます。その上に、準備しておいた彩り豊かな具材（炒めた人参、ズッキーニ、和えたニラ）を彩りよく乗せ、美味しい薬味だれを添えます。最後に、あらかじめ作っておいた、冷たくて深みのあるいりこ出汁をたっぷりとかければ、湯気が立ち上る温かい 잔치국수（お祭りうどん）の完成です！どうぞ、熱々をお召し上がりください。^^
