温かく、さっぱりとした牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）の作り方
深い旨味とすっきりとした味わいの、韓国風牛肉と大根のスープ
寒い日にぴったり！家庭で簡単に作れる、胃に優しく、さっぱりとしていながらもコクのある牛肉と大根のスープです。澄んだスープと柔らかい牛肉、シャキシャキとした大根の調和が、ご飯をあっという間に食べきってしまう美味しさです。
主な材料- 牛肉（スープ用、切り落としなど） 200g
- 大根 半分（約300g）
- 長ネギ 少々
調理手順
Step 1
まず、材料を準備します。スープ用の牛肉200g、大根半分（大きさによって約300g）、そして彩り用の長ネギ少々を用意してください。調味料として、ごま油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ2、塩少々、砂糖大さじ1/2、こしょう少々をあらかじめ混ぜ合わせておくと便利です。
Step 2
大根は皮をむき、約0.5cm厚さの薄切りに、または食べやすい大きさに切ってください。厚すぎると火の通りに時間がかかるので、均一な厚さに切るのがポイントです。長ネギは小口切りか斜め切りにしておきましょう。
Step 3
牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。あまり細かく切ると、炒める過程で崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 4
中火にかけた鍋にごま油大さじ1を熱し、準備した牛肉を入れて色が変わるまで約2〜3分炒めます。このように表面を焼いてから調理することで、肉汁が逃げるのを防ぎ、より柔らかい食感になります。
Step 5
牛肉の色が変わったら、切っておいた大根を加えて一緒に炒めます。大根が少し透明になるまで、約1〜2分炒めましょう。大根を軽く炒めることで、甘みが増し、スープの味がより深まります。
Step 6
炒めた牛肉と大根に、水6カップ（約1.2L）を注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分間じっくりと煮込みます。この間に大根が柔らかくなり、牛肉の旨味がスープにしっかりと染み出します。
Step 7
大根が十分に柔らかくなり、スープが澄んできたら、準備しておいた調味料（韓国醤油大さじ2、塩少々、砂糖大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1）を加えてよく混ぜます。再び蓋をして、さらに約10分煮込み、味をなじませてください。
Step 8
最後に、刻んだ長ネギを加えてさっと煮ます。お好みでこしょう少々を振ると、より一層美味しくなります。長ネギを加えた後は、煮すぎないようにすると、シャキシャキとした食感が残ります。
Step 9
温かく、さっぱりとした、深い味わいの牛肉と大根のスープの完成です！食卓に並べれば、家族みんなが喜ぶ、満足感のある一品になるでしょう。どうぞお召し上がりください！
