満月の日のお祝いに：11種類のナムルを丁寧に作る方法
11種類の韓国のおかず（ナムル）を愛情込めて作る – それぞれの簡単なレシピ
満月のお祝いで皆様と分かち合うために、この11種類のナムルを事前に準備しました。万能調味料の黄金比率さえ作っておけば、どんなナムルにも簡単かつ手早く味付けができ、調理がもっと楽しくなります。この美味しいナムルで、食卓をさらに豊かに彩ってください。
主な材料- チヂナ（アスターの葉）
- オムナムシュン（タラノキの若芽）
- ヌンゲスンマ（チョウセンヤマハギの若芽）
- タレシュン（ブドウの若芽）
- ドゥルプ（タラノキの若芽）
- ホバクコジ（乾燥ズッキーニ）
- カジナマル（乾燥ナス）
- コサリ（乾燥ワラビ）
- 干しシイタケ
- 干しエノキダケ
調味料の材料- 醤油 2カップ
- イワシエキス 1カップ
- オイスターソース 1/3カップ
- 黒胡椒 大さじ2
- エゴマ油（ペリラ油）
- オリーブオイル
- エゴマの実の粉
- ネギ（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り
- 醤油 2カップ
- イワシエキス 1カップ
- オイスターソース 1/3カップ
- 黒胡椒 大さじ2
- エゴマ油（ペリラ油）
- オリーブオイル
- エゴマの実の粉
- ネギ（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り
調理手順
Step 1
チヂナ、オムナムシュン、ヌンゲスンマ、タレシュン、ドゥルプ、ホバクコジ、カジナマル、コサリ、干しシイタケ、干しエノキダケの合計11種類のナムルを、簡単に炒める方法で準備してご紹介します。
Step 2
事前に茹でて保存しておいたナムルや、冷凍庫にあった材料を活用します。ドゥルプ、オムナムシュン、チヂナ、タレシュン、ヌンゲスンマは、使用前に解凍しておきましょう。
Step 3
乾燥ズッキーニ（ホバクコジ）は柔らかくなるまで水で戻します。コサリとムチョンシレギ（干した大根の葉）は、前日までに茹でておきます。乾燥ナスは水で戻した後、さっと茹でると柔らかい食感になります。
Step 4
万能調味料を作ります。醤油2カップ、イワシエキス1カップ、オイスターソース1/3カップ、黒胡椒大さじ2、そして干しシイタケの戻し汁1カップをすべて混ぜ合わせます。このように事前に作っておくと、面倒なく便利にナムルの味付けができます。
Step 5
調味料の他に、ニンニクのみじん切り、刻んだネギ、エゴマ油、調理用油、白ごま、エゴマの実の粉を準備します。これらの材料は全てのナムルに共通して使われるのではなく、シレギやホバクコジなど、特定のナムルにだけ選んで加えて風味を増します。
Step 6
下準備が終わった11種類のナムルを、それぞれ下味をつけます。準備した調味料を少しずつ加えながら、手で優しく揉み込んで下味をつけます。このように事前に下味をつけておくことで、調理時間を短縮できます。
Step 7
下味をつける際、適量の調味料、ニンニクのみじん切り、エゴマ油、調理用油を加えて優しく揉み込みます。事前に下味をつけておけば、炒める際には最後にネギと白ごまを加えるだけで済むので簡単です。全てのナムルに丁寧に調味料を絡ませてください。
Step 8
調味料で下味をつけたナムルは、炒める際にエゴマの実の粉が必要なものだけを別にとっておきます。ナムルの種類によってエゴマの実の粉の使用有無を決め、最後の風味をプラスします。
Step 9
準備したナムルを一つずつフライパンに入れ、炒めていきます。炒めている最中に味が足りないと感じるナムルは、調味料を少量ずつ足して味を調整しながら炒めてください。それぞれのナムルの特性に合わせて丁寧に炒め上げれば、美味しい満月ナムルの完成です。
