満足感たっぷり！優しい味わいのウゴジテンジャンチゲ
甘みが引き立つ冬キャベツで作る、ご飯が進むウゴジテンジャンチゲ
冬に甘みが増したキャベツを茹でて冷凍しておき、それを使って作ったウゴジ（乾燥白菜の葉）のテンジャンチゲです。冷凍庫にストックしておけば、忙しい朝でもサッと取り出して煮るだけで完成するのでとても便利です。朝食にご飯をたっぷり入れて食べれば、体が温まり、一日を元気に始められます。深い味噌のコクと、ウゴジの滋味が溶け合った、家族みんなで楽しめるご飯泥棒な一品になるはずです。
主な材料- 茹でたウゴジ 300g
- 水 1.2L
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- しいたけパウダー 大さじ1
- 煮干し・エビパウダー 大さじ1
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まずは、スープに風味を加える赤唐辛子と青唐辛子の準備です。それぞれきれいに洗い、種を取り除いてから、斜め薄切りにします。こうすることで、唐辛子のピリッとした辛さがスープにじんわりと広がり、食欲をそそる旨味をプラスしてくれます。
Step 2
次に、スープのベースとなるテンジャンを溶かします。鍋に水1.2Lを入れ、沸騰したらテンジャンを溶かしてください。ポイントは、テンジャンがダマにならないように、目の細かいザルなどを利用して溶かすと、よりクリアなスープに仕上がります。ご家庭のテンジャンの塩分や風味が異なるため、最初は2大さじから少し少なめに入れ、味見をしながら後で調整するのがおすすめです。美味しいテンジャンを使うことが、深みのあるスープを作る秘訣です。
Step 3
準備しておいた茹でたウゴジを鍋に入れます。冷凍のものを使用する場合は、事前に解凍するか、そのまま加えて煮込んでも大丈夫です。ウゴジの柔らかな食感が、テンジャンチゲの美味しさを一層引き立ててくれるでしょう。
Step 4
スープの旨味をさらに深めるために、煮干し・エビパウダーとしいたけパウダーを加えます。これらのパウダーは、スープをより豊かで深みのある味わいにしてくれる役割をします。もし手元にない場合は、煮干しだしや昆布だしで代用しても良いでしょう。
Step 5
最後に、ニンニクのみじん切りを加えて、ひと煮立ちさせます。ニンニクは、テンジャンチゲ特有の香りを和らげ、風味を豊かにしてくれる重要な役割を担っています。全ての材料がなじむように、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 6
火を中火から弱火にし、15分ほどじっくりと煮込みます。こうすることで、ウゴジが柔らかくなり、スープに旨味がしっかりと染み込んで、さらに美味しくなります。最後に、準備しておいた斜め切りの唐辛子を加えて、1〜2分ほどさらに煮込めば、ピリッとした辛さと爽やかな風味が加わり、完成です。
Step 7
香ばしく美味しいウゴジテンジャンチゲの完成です！熱々のご飯をたっぷり入れて、雑炊のようにして食べれば、体が温まる満足感たっぷりの一食になります。どうぞ、召し上がれ！
