満足感のある一品！栄養満点なナス丼
簡単＆ヘルシー！旬のナスを使った美味しいナス丼のレシピ
紫色の野菜の代表格、ナス！水分が豊富でダイエットにも最適なので、最近人気が高まっています。ナスに豊富に含まれるアントシアニン色素には抗がん作用も期待されており、東西洋で様々な料理に活用される食材です。今日は、この美味しいナスを使って、誰でも簡単・手軽に作れる栄養満点のナス丼レシピをご紹介します。これ一つで、おかずなしでも満足できる一食になりますよ。
主な材料- ナス 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/4個
- 卵 2個
- 小ネギ 1大さじ（みじん切り）または長ネギ少々
- 温かいご飯 1人分
調味料- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖またはオリゴ糖 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ2
- 青唐辛子（輪切り）1/2本（お好みで辛味をプラス）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖またはオリゴ糖 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ2
- 青唐辛子（輪切り）1/2本（お好みで辛味をプラス）
調理手順
Step 1
まず、ナスはきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ります。ヘタを取り、厚さ約0.5cmの、あまり薄すぎない輪切りにします。玉ねぎは皮をむき、ナスと同じくらいの大きさに薄切りにしておきます。
Step 2
フライパンにサラダ油またはオリーブオイル大さじ2を熱し、弱火でニンニクのみじん切りを加え、焦がさないようにじっくりと香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、風味が格段に良くなります。
Step 3
切っておいた玉ねぎを加え、中弱火で玉ねぎが透明になり、しんなりするまでじっくりと炒めます。玉ねぎが炒まることで甘みが増し、料理のコクを深めます。
Step 4
次に、準備したナスを加えて、材料がくっつかないように優しく混ぜながら炒めます。ナスが油を吸って、とろりとした食感になります。ナスが程よく火が通ったら、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖（またはオリゴ糖）小さじ1を加え、全体に味がなじむように炒め合わせます。
Step 5
ナスと調味料が全体に均一に炒まったら火を止め、ごま油をひと回しして風味をプラスします。もし辛いのがお好みであれば、ここで刻んだ青唐辛子を加えて一緒に混ぜると、さらに美味しくなりますよ。ナスは水分が多いので、わざわざ水を加える必要はなく、しっとりと仕上がります。このままでも立派なおかずになります。
Step 6
丼にご飯を、こんもりとたっぷりよそいます。
Step 7
先ほど美味しく炒めたナスと玉ねぎの炒め物を、ご飯の上に彩りよく盛り付けます。ナスの紫色と、炒め物の照りが食欲をそそります。
Step 8
卵2個を溶きほぐし、ふんわりとしたオムレツにしてナスの乗ったご飯の上にのせます。シンプルに目玉焼きにして乗せても美味しいです。黄身を崩して全体を混ぜながら食べると、さらにまろやかでコクのある味わいになります。
Step 9
このように、一品で満足感と栄養がたっぷり詰まった具材が盛りだくさんで、美味しさはもちろん健康も챙ることができるナス丼が完成しました。特に夕食のメニューにぴったりです。
Step 10
調理時間も短く、工程も難しくないので、忙しい日や急なお客様がいらっしゃった時でもサッと作れるメニューです。ぜひ、美味しいナス丼で、満足感のある一食をお楽しみください！
