滋味深いシレギ（大根の葉の乾燥）のカンジャン（濃い味噌）和え
栄養満点シレギのカンジャン和えで満足の一膳、ご飯泥棒カンジャンレシピ
この健康的で美味しいシレギのカンジャン和えは、複雑な材料なしでも、シレギとデンジャン（韓国の味噌）だけで、本格的な一皿料理が完成します。特別な材料がなくても、深く香ばしい味わいを楽しめるのが魅力です。
主材料- 茹でたシレギ 200g
- 干し椎茸 20g
- ニンニク 3かけ
調味料・だし材料- 煮干しだし 300ml
- 魚醤（イワシ、サンマなど）小さじ1
- 韓国だし醤油 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 煮干しだし 300ml
- 魚醤（イワシ、サンマなど）小さじ1
- 韓国だし醤油 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、主材料の茹でたシレギを、食べやすい大きさに細かく刻みます。香ばしい風味を加える干し椎茸とニンニクも細かく刻んで準備しましょう。もしおろしニンニクを使う場合は、小さじ1杯程度を計量して準備してください。
Step 2
鍋に準備した煮干しだし（300ml）、魚醤（小さじ1）、韓国だし醤油（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに刻んだシレギを加え、シレギが柔らかくなるまで中火で煮込みます。シレギの状態に応じて煮込み時間を調整してください。
Step 3
シレギが十分に柔らかくなったら、火を弱火に落とします。そのまま煮詰めると水分が飛んでしまうことがあるので注意してください。
Step 4
弱火にしたら、あらかじめ刻んでおいたニンニクと干し椎茸を加え、一緒に煮込みます。椎茸とニンニクの香りが染み出すまで、しばらく煮てください。
Step 5
もし、シレギをもっと柔らかくするために長く煮込んだ結果、だしがほとんどなくなってしまった場合は、水半カップ程度を加えてください。その後、刻んだ椎茸とニンニクを加えてよく混ぜ合わせます。
Step 6
ここで、カンジャン和えの味の決め手となるコチュカル（小さじ1）とデンジャン（大さじ1）を加えます。全ての材料がよく馴染むように、弱火で蓋をして約5分間、味をなじませるように煮込みます。煮立ったら火を弱めてください。
Step 7
出来上がったカンジャン和えをご飯に混ぜて食べる際は、ごま油やえごま油を少量たらして混ぜると、さらに香ばしく美味しくなります。炊きたてのご飯の上にたっぷり乗せて混ぜてお召し上がりください！
Step 8
煮干し野菜だし の作り方（お好みで）：鍋に水1.5リットル、煮干し一掴み、長ネギ2本、玉ねぎ1個（皮ごとよく洗ったもの）を入れ、強火で煮立てます。沸騰したら弱火にし、さらに20〜30分煮出した後、具材を取り除くと美味しいだしが完成します。だしが煮立ったら火加減を調整してください。
