滋養満点！ 薬膳鶏（オッダッ）スープ
元気回復に最適！ 薬膳鶏（オッダッ）スープの作り方
暑い夏を乗り切るために、いつもじっくり煮込んでいただく薬膳鶏（オッダッ）スープをご紹介します。深いコクのあるスープと柔らかい鶏肉の組み合わせは、忘れられない美味しさです。特別な日やお客様のおもてなしにもぴったりの、元気と美味しさを兼ね備えた薬膳鶏（オッダッ）スープをぜひお試しください！
主な材料- 国産鶏（肉厚で立派なもの） 3羽
- 元気が出るアワビ 10個
- サムゲタン用薬草パック 1袋（100g）
- 香りの良いオークの枝 5本（新鮮なものを使用してください）
- 甘いナツメ 8粒
- 爽やかな風味を加える玉ねぎ 1/2個
- 栄養満点のニンジン 1/3本
- 風味豊かな長ネギ 2/3本
- 香ばしいもち米 300ml（30分以上水に浸しておいてください）
スープと調味料- 臭み消し用のソジュ（韓国焼酎） 1/2本
- 香ばしさを加える黒ごま 大さじ1
- 味を調える塩（お好みで調整）
- ピリッとした後味の胡椒 少々（お好みで調整）
- 照りと風味を加えるごま油 大さじ1
- 臭み消し用のソジュ（韓国焼酎） 1/2本
- 香ばしさを加える黒ごま 大さじ1
- 味を調える塩（お好みで調整）
- ピリッとした後味の胡椒 少々（お好みで調整）
- 照りと風味を加えるごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮で質の良い国産鶏を3羽選びました。今日は大切なお客様をお招きしているので、腕によりをかけて作りますよ^^
Step 2
この薬膳鶏（オッダッ）スープのもう一つの楽しみは、最後にご飯を炊いて作るお粥（チュッ）です。もち米300ml（ご飯茶碗に軽く一杯程度）をきれいに洗い、30分以上しっかり水に浸しておきます。こうすることで、ふっくらとした美味しいお粥が仕上がります。
Step 3
まずは、鶏肉のスープを抽出する準備をします。鍋にもち米用薬草パック、ナツメ、そして用意したオークの枝5本を入れ、水を加えてください。この状態で弱火で1時間30分かけて、オークの枝の良い香りと栄養がしっかりと染み出すように煮込んでいきます。
Step 4
1時間30分じっくり煮出した薬草スープの様子です。澄んだ色と深い香りがもうすでに食欲をそそりますね。
Step 5
さあ、いよいよ鶏肉を煮込む工程です。きれいに洗った国産鶏3羽を鍋にそっと入れます。先ほど煮出した薬草は、捨てずにそのまま一緒に煮込みます。鶏肉が浸るくらいの水を足し、中火で蓋をして約1時間、じっくりと煮込みます。鶏肉が均等に火が通るように、途中で1、2回ひっくり返してください。特に鶏のもも肉がしっかりと浸かるように注意しましょう^^
Step 6
鶏肉が1時間ほど煮えたら、下処理したアワビを加えるタイミングです。アワビはタワシで殻をこすり洗いした後、ハサミで硬い「歯」の部分だけを取り除きます。アワビを入れたら、臭み消しと風味付けのために、ソジュ半本を鶏肉とアワビ全体に均等に振りかけます。このままさらに30分ほどじっくり煮込みます。鍋に鶏肉を入れてから煮込み始めて、合計1時間30分煮込む工程です。
Step 7
合計1時間30分、じっくり煮込んだ鶏肉とアワビの美味しそうな姿です。鶏肉には艶があり、アワビはふっくらと仕上がっています。
Step 8
よく煮えた鶏肉とアワビは取り出し、お皿に美しく盛り付けます。薬膳鶏（オッダッ）スープの真髄とも言える濃厚なスープは、お椀に注いでください。そこに細かく切った長ネギと、お好みで塩、胡椒を少々添えていただくと、どんな滋養食よりも素晴らしい味わいが楽しめます。薬膳鶏（オッダッ）特有の深く濃厚なスープの旨味をぜひご堪能ください！^^
Step 9
鶏肉を煮込んでいる間に、お粥（チュッ）に使う野菜を準備しました。あらかじめ刻んでおいた長ネギ、玉ねぎ、ニンジンを用意してください。このように準備しておくと、お粥を炊くときにとても便利です。
Step 10
鶏肉とアワビを取り出した後のスープに、水で戻したもち米と用意した野菜（長ネギ、玉ねぎ、ニンジン）を全て加えます。味を調えるために塩と胡椒を少々加え、弱火でゆっくりと煮込みます。もち米が柔らかくなるまで約10分煮込んだら、最後に香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。蓋をして5分ほど蒸らすと、美味しい薬膳鶏（オッダッ）のお粥（チュッ）が完成します。この量で約6人分のお粥ができました。
Step 11
完成した薬膳鶏（オッダッ）のお粥（チュッ）の上に、香ばしい黒ごまを軽く振りかけると、見た目も一層食欲をそそる仕上がりになります。さあ、心を込めて作った薬膳鶏（オッダッ）スープで、健康的で満足感のある食事をお楽しみください！
