澄んだいりこ出汁でつくる、本格的な韓国のお雑煮「トックク」
いりこ出汁で作る美味しいトッククの作り方
あっさりとして風味豊かな、いりこと昆布の出汁で作る韓国のお雑煮「トックク」のレシピです。お腹いっぱいになる、心温まる一品です。
トックク（餅のお雑煮）- トックク用の餅、5人分（約750g）
- いりこ昆布出汁、1.5リットル
- 長ネギ、1/2本
- 卵、2個
- 牛肉（煮込み用またはひき肉）、少量（約50g）
牛肉の下味- 醤油、大さじ1/2
- みりん、大さじ1/2
- こしょう、少々
- ごま油、少量（小さじ1/2）
おつゆの味付け- 韓国醤油（だし醤油）、大さじ1
- 塩（お好みで）
- ごま油（仕上げ用、少々）
- 炒りごま（飾り用、少々）
- 醤油、大さじ1/2
- みりん、大さじ1/2
- こしょう、少々
- ごま油、少量（小さじ1/2）
おつゆの味付け- 韓国醤油（だし醤油）、大さじ1
- 塩（お好みで）
- ごま油（仕上げ用、少々）
- 炒りごま（飾り用、少々）
調理手順
Step 1
まずは、風味豊かな「いりこ昆布出汁」を準備しましょう。鍋に水約2リットルを入れ、昆布（1～2枚）を加えて煮立ったら昆布を取り出します。次に、頭と内臓を取った煮干し（約10～15匹）を加え、中弱火で10～15分ほど煮て、すっきりとした深みのある出汁を引きます。煮干しを取り除き、出汁は取っておきます。
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、ボウルに入れます。そこに下味の材料（醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、こしょう少々、ごま油少量）を加えてよく揉み込み、しばらく寝かせます。こうすることで、牛肉が柔らかくなり、旨味が増します。
Step 3
トックク用の餅は、くっつかないように冷水に10～20分ほど浸けておきます。水気を切ってから使いましょう。餅を水に浸けるひと手間を加えることで、おつゆの中で早く煮え、煮崩れしにくく、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 4
準備しておいたいりこ昆布出汁を鍋に入れ、強火で煮立たせます。出汁が沸騰したら、水気を切ったトックク用の餅を入れ、餅が柔らかくなるまで煮ます。餅が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜるのがポイントです。
Step 5
餅が程よく煮えたら、薄切りにした長ネギを加えます。そして、韓国醤油（だし醤油）大さじ1を加えて、おつゆの基本的な味を整えます。韓国醤油を使うことで、トックク特有の旨味と深みが増します。味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。
Step 6
卵2個は小さなボウルに割り入れ、黄身と白身をほぐすように溶きほぐします。トッククのおつゆがぐつぐつと煮立っているところに、火を少し弱め、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が固まるまでしばらく触らずに置き、固まってきたら箸などで大きく混ぜて、卵がふわっとした状態で火が通るようにします。
Step 7
最後に、おつゆの味をみて、足りなければ塩で最終的な味を調整します。餅がきちんと煮えているか確認してから火を止めます。お好みでごま油を少量たらすと香りが良くなり、炒りごまを散らせば、見た目も食欲をそそる「いりこ出汁のトックク」の完成です！
