澄んだ味わい、牛肉とわかめのスープ
栄養満点！澄んだ牛肉わかめスープの黄金レシピ
カルシウムと栄養が豊富な牛肉わかめスープは、刺激が少なく朝食にぴったりのメニューです。特に澄んだスープは胃に優しく、ますます食欲をそそります。今日は、澄んでいて深い旨味がある牛肉わかめスープを美味しく作る秘訣をご紹介します。
材料- 乾燥カットわかめ 2カップ（戻した後）
- 牛肉（煮込み用、例：ブリスケット）300g
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2（お好みで、風味増進のため）
- 塩 少々
- 水 8カップ（約1.6L）
調理手順
Step 1
まず、4人分の水8カップ（約1.6L）を鍋に入れ、煮込み用の牛肉（ブリスケットなど）を丸ごと入れます。切れていない牛肉を冷水から煮ることで、より濃厚なだしが出ます。中火で煮込み始めましょう。
Step 2
次に、乾燥カットわかめを約2カップ用意します。これは戻した後の量です。わかめを冷水に30分ほど十分に浸してから、きれいに洗い、しっかりと水気を絞ってください。はさみや包丁で食べやすい大きさに切って準備します。
Step 3
鍋の水が煮立ったら、牛肉から不純物や脂が浮かんできます。この泡をレードルなどで丁寧にすくい取ってください。泡を取り除くことで、スープが澄んで上品になります。肉がある程度火が通ったら取り出し、少し冷まします。
Step 4
取り出した牛肉は、粗熱が取れたら、繊維に沿って裂くか、包丁で食べやすい大きさに切って準備しておきます。こうすることで、牛肉の柔らかい食感を保つことができます。
Step 5
牛肉を煮込んだ澄んだだしに旨味を加えるため、ツナエキス（魚醤）大さじ1を加えます。ツナエキスはスープの風味を一層深めてくれます。
Step 6
次に、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えます。ツナエキスと韓国醤油の組み合わせが、牛肉わかめスープの深い味わいを完成させます。（お好みで、おろしにんにく大さじ1/2をここで一緒に加えると、風味がさらに良くなります。）
Step 7
準備した戻しわかめと切った牛肉を再び鍋に戻します。蓋をして弱めの中火で15〜20分ほどじっくり煮込み、わかめと牛肉に味が染み込むようにします。味見をして、足りない場合は塩で調整してください。
Step 8
澄んでいてさっぱりとした味わいの牛肉わかめスープが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
