澄んだ味わい、韓国風大根と干しスケトウダラのスープ（ムクク）
深みのある旨味！澄んだ味わいの干しスケトウダラと大根のスープ レシピ
胃に優しく、心も温まる、澄んだすっきりとした味わいの干しスケトウダラと大根のスープ（ムクク）をご紹介します。ご飯にかけても美味しい、最高のスープ料理です。
主な材料- 大根 690g（皮をむき、きれいに洗って準備します）
- 干しスケトウダラ（ファンテク） 30g（さっと水で洗い、不純物を取り除きます）
- 長ネギ 1本（斜めに切って香りを加えます）
- 水 1.2L（スープの基本となる量です）
調味料- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1（旨味と色を加えます）
- おろしニンニク 大さじ2/3（ピリッとした風味を加えます）
- おろし生姜 大さじ1/3（臭みを消し、さっぱりとした味を引き立てます）
- 天日塩 ひとつまみ（最後に味を調えます）
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1（旨味と色を加えます）
- おろしニンニク 大さじ2/3（ピリッとした風味を加えます）
- おろし生姜 大さじ1/3（臭みを消し、さっぱりとした味を引き立てます）
- 天日塩 ひとつまみ（最後に味を調えます）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラは食べやすい長さ（約3〜4cm）に短く切ってください。こうすることで、スープに旨味がよりよく溶け出し、食べやすくなります。
Step 2
きれいに下処理した大根は、厚さ約0.5cmの平たい輪切りにしてください。半月切りや四角に切っても構いません。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さを保ってください。
Step 3
鍋に水800mlを入れ、切った大根を入れて中火で煮てください。大根からすっきりとした旨味が溶け出すように、最初はまず大根を煮ます。
Step 4
大根が透明になり始めたら、あらかじめ洗って準備した干しスケトウダラを加えて一緒に煮てください。干しスケトウダラの深い旨味がスープに加わり、さらに美味しくなります。
Step 5
干しスケトウダラを加えた後、残りの水400ml（約2カップ）を加えて、合計1.2Lの水で煮てください。最初から水の量を多くしすぎず、材料を加えながら調整するのがおすすめです。
Step 6
だし醤油（クッカンジャン）大さじ1を加え、スープに深みのある色と旨味を加えてください。醤油で先に味付けすることで、素材本来の味を引き出しながら風味を高めることができます。
Step 7
準備したおろしニンニク大さじ2/3と、おろし生姜大さじ1/3を加えてよく混ぜてください。ニンニクと生姜は、大根と干しスケトウダラの臭みを消し、スープの味をさらにすっきりとさせてくれます。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、さっと一煮立ちさせてください。ネギのほのかな香りがスープに広がり、より一層美味しくいただけます。
Step 9
最後に、天日塩ひとつまみを加えて、味を調えてください。だし醤油だけでは足りない塩分を塩で補うことで、より完璧な味になります。
Step 10
このレシピのポイントは、大根のシャキシャキとした食感を活かすために、煮すぎないことです。大根はたっぷりと使い、スープの量は好みで調整して煮てください。煮すぎると大根が柔らかくなりすぎて、味が落ちることがあります。
Step 11
こうして完成した干しスケトウダラと大根のスープは、甘くて柔らかい大根と、すっきりとした干しスケトウダラの調和で、体がほっとするような優しい味わいです。ご飯にかけて食べると、さらに満足感のある一品になります。
