澄んだ味わいの、胃に優しい純豆腐チゲ
あっさり上品！透き通った白純豆腐チゲの黄金レシピ
唐辛子油が浮かぶ真っ赤な純豆腐チゲも美味しいですが、たまには胃を優しく労わる澄んだ味わいの純豆腐チゲが食べたくなることがありますよね。このレシピは、柔らかい豆腐と新鮮な海産物が調和した、あっさりとしてクリーンな味わいの純豆腐チゲを家で簡単に作れるようにしたものです。心地よい一品をぜひお楽しみください。
主な材料- 純豆腐 (スンドゥブ) 1個
- 冷凍アサリむき身 30g
- 冷凍エビ 3尾
- だしパック 1個
- きのこ (しいたけ、エリンギなど) 35g
- 卵 1個
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 10cm
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
調味料- イワシ魚醤 (ナムクック) 大さじ1
- エビの塩辛 (セウジョッ) 小さじ1/2
- イワシ魚醤 (ナムクック) 大さじ1
- エビの塩辛 (セウジョッ) 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、長ネギはきれいに洗い、5mm幅の斜め切りにして準備します。冷凍のアサリむき身とエビはボウルに入れ、料理酒大さじ1を加えて冷水に浸し、解凍させます。解凍中に臭みが取れ、より柔らかくなります。
Step 2
チゲに加える卵は、別のボウルでよく溶いておきます。こうしておくと、後で鍋に入れる際にスムーズにできます。
Step 3
鍋に水400mlを注ぎ、だしパック（昆布、煮干しなど）を入れて煮出します。だしが十分に抽出されるよう、約8分間煮出した後、だしパックは取り出して、澄んだだし汁を作ります。
Step 4
澄んだだし汁に、旨味を加えるためのイワシ魚醤（ナムクック）大さじ1を加えます。イワシ魚醤の代わりに醤油や塩で味を調えても構いません。
Step 5
解凍したアサリむき身とエビは、流水で軽く洗い、きれいに準備します。洗った海産物を煮立っているだし汁に加え、一緒に煮て火を通します。
Step 6
純豆腐はハサミやナイフでパッケージの上部を切り開き、煮立っているだし汁の中にそっと絞り入れます。豆腐が崩れないように、慎重に入れてください。
Step 7
豆腐をすべて入れたら、ニンニクみじん切り大さじ1ときのこを加えて煮ます。きのこはスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 8
純豆腐が煮立ったら味見をし、塩加減を調えます。もし味が少し薄いと感じたら、エビの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2を加えて、旨味と共に味を調えてください。エビの塩辛はスープに深みを与えます。
Step 9
最後に火を消す直前に、溶いておいた卵を鍋の上にゆっくりと回し入れます。卵がふんわりと固まったら火を止め、美味しく召し上がってください。お好みで小口切りにした長ネギを散らすと、さらに風味が増します。
