澄んだ牛すね肉と大根のスープ（タンゴク風）
深い味わい！お祝いの席にもぴったりの澄んだ牛すね肉と大根のスープ（タンゴク風）
普段よく作る澄んだ牛すね肉と大根のスープを、より深く豊かな味わいで楽しみたいなら、お正月やお祝いの席でいただくタンゴク（탕국）スタイルで煮込んでみましょう。澄んでいるのにコクのある、絶品タンゴク風牛すね肉と大根のスープのレシピです。
主な材料- 牛すね肉（煮込み用） 400g
- 大根 1/4個（約300g）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
調味料・だし- 韓国醤油（국간장） 1/2おたま（約大さじ1.5）
- 魚醤（액젓） 大さじ2
- 昆布だし汁 1L
- 韓国醤油（국간장） 1/2おたま（約大さじ1.5）
- 魚醤（액젓） 大さじ2
- 昆布だし汁 1L
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、皮をむいてから厚さ0.5cmの、半月形に切っていきます。豆腐も1.5〜2cm角のやや厚めの角切りにすると、煮込んでも形が崩れにくくおすすめです。
Step 2
牛すね肉は、キッチンペーパーで表面の血合いを丁寧に拭き取ります。血合いをしっかり取り除くことで、スープが濁らず澄み、牛肉特有の臭みも抑えられます。
Step 3
温めた鍋にごま油を少量ひき、血合いを拭き取った牛すね肉を入れて中弱火で炒めます。肉の表面の色が変わるまで炒めましょう。
Step 4
牛肉の色が変わってきたら、切った大根を加えて1〜2分ほど軽く炒め合わせます。ここで韓国醤油（국간장）を1/2おたま加え、全体に絡むようにさっと炒めます。炒めすぎるとスープが濁る原因になるので、材料に調味料がなじむ程度に軽く炒めるのが、澄んだスープを作るコツです。
Step 5
次に、昆布だし汁1Lを注ぎ入れます。昆布だし汁を使うことで、水や他のだし汁よりも格段に深みと旨味のあるスープになります。昆布だし汁は、きれいに拭いた昆布（約10g）を水1Lに入れ、冷蔵庫で最低8時間以上、できれば一晩置いてから昆布を取り出して使います。
Step 6
スープがぐつぐつと沸騰したら、切っておいた豆腐を加えます。豆腐が鍋の表面に浮いてきたら、ほぼ完成です。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、スープが濁らないように丁寧に取り除いてください。最後に味見をして、足りなければ魚醤（액젓）で味を調えます。タンゴク風の牛すね肉と大根のスープは、ニンニクやネギなどの香味野菜を使わないのが特徴で、素材本来の味を活かします。
Step 7
素材本来の味が活きた、澄んでいてさっぱりとした牛すね肉と大根のスープ（タンゴク風）の完成です。温かいままでお召し上がりください。
