澄んだ牛肉と大根のスープ（ソコギムグク）：ペク・ジョンウォンさんのレシピ
深く澄んだ牛肉と大根のスープ、ペク・ジョンウォンさんのレシピで簡単＆美味しい！
深いコクとすっきりとした味わいが特徴の澄んだ牛肉と大根のスープを、ペク・ジョンウォンさんのレシピ通りに作ってみました。特に外国のお友達にも喜ばれる澄んだスープ料理で、ご飯がどんどん進む魅力があります。このステップバイステップの分かりやすいレシピで、誰でも美味しい牛肉と大根のスープを楽しめます。
スープの材料
- 牛肉（煮込み用、バラ肉またはスネ肉推奨）200g
- 大根 300g（中くらいのもの1/3本程度）
- 水 1.5L
- ごま油 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、澄んだスープに適した煮込み用牛肉200gを用意します。食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切り、キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除くと、スープの味がすっきり仕上がります。
Step 2
大根300g（中くらいのもの1/3本程度）を、牛肉と同じくらいの大きさか、やや大きめの角切りにします。大根はスープをすっきりさせるための重要な材料なので、適切な大きさに切ることが大切です。
Step 3
長ネギ1/2本は、約5cmの長さに斜め切りにして準備します。斜め切りにすることで、調理の最後に加えたときに見た目が美しく、爽やかな風味をプラスしてくれます。
Step 4
さて、炒め作業に入ります。鍋にごま油大さじ2を熱し、予熱してください。ごま油の良い香りが立ち上るまで待ちます。
Step 5
まず、血合いを取り除いた牛肉を加え、中火で炒めます。牛肉の表面が白くなり、赤みがなくなるまで炒めることが重要です。牛肉の表面に火が通ったら、切った大根を加えて、大根が少し透明になり艶が出るまで一緒に炒め合わせます。このように炒める工程を経ることで、食材の旨味を引き出します。
Step 6
具材を十分に炒めたら、水を1.5L加えます。澄んだ爽やかなスープのためには、たっぷりの水が必要です。
Step 7
水が沸騰し始めたら、だし醤油（クッカンジャン）大さじ2を加えて最初の味を調えます。だし醤油を先に入れることで、牛肉と大根に下味が染み込み、より深い味わいになります。
Step 8
そこに魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ2を加えて旨味をプラスします。どちらか一方を使っても、両方を混ぜて使っても構いません。ペク・ジョンウォンさんのレシピの秘訣の一つで、下味をしっかりつけることが、食材に味がよく染み込むための鍵となります。
Step 9
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、表面に浮いてくるアク（泡）を丁寧にすくい取ってください。この工程を経ることで、スープが澄んで上品に仕上がります。アクを取り除いたら、火を中火にし、蓋をして約20分間じっくり煮込み、大根が柔らかくなり、スープの旨味が十分に引き出されるようにします。
Step 10
大根が十分に煮えて柔らかくなったら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜます。ニンニクのピリッとした風味がスープに広がり、コクを増します。
Step 11
最後に、準備しておいた斜め切りの長ネギを加え、ひと煮立ち（約1〜2分）させます。長ネギのみずみずしい香りがスープに移るように、さっと煮るのがポイントです。
Step 12
最後に黒こしょうを少々振りかけて風味を整えれば、ペク・ジョンウォンさん風の澄んだ牛肉と大根のスープの完成です。すっきりとした爽やかな味わいの牛肉と大根のスープを味わう準備をしましょう。
Step 13
温かく完成した牛肉と大根のスープを器にたっぷり盛り付けます。ご飯と一緒に満足感のある一食として楽しんだり、爽やかなスープ料理として食欲をそそる一品としても最適です。
