澄んだ美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギタングク）
家族みんなで楽しめる、あっさりとした牛肉と大根のスープ
煮込めば煮込むほど、より深く濃厚になるスープが魅力の牛肉と大根のスープをご紹介します。たっぷりの大根が入った、さっぱりとして上品な味わいの白い牛肉のスープ、それがソゴギタングクです。澄んだ味で刺激が少ないので、お子様からお年寄りまで、どなたでも安心して召し上がっていただけます。胃にも優しい、温かいスープ料理です。
主な材料- 牛肉（スープ用） 400g（澄んだスープに適した部位）
- 木綿豆腐 1丁（しっかりめの、焼き豆腐や鍋物用）
- こんにゃく 400g（大きさにより1〜2枚）
- 大根 10cm長さ 1本（新鮮でしっかりしたもの）
調味料・だし- だし汁（昆布・いりこ） 9カップ（約1.8L）
- 魚醤（ナムプラーや醤油でも代用可） 大さじ3
- 塩 少々（お好みで調整）
- ごま油 大さじ3（香ばしさを加えます）
- だし汁（昆布・いりこ） 9カップ（約1.8L）
- 魚醤（ナムプラーや醤油でも代用可） 大さじ3
- 塩 少々（お好みで調整）
- ごま油 大さじ3（香ばしさを加えます）
調理手順
Step 1
まず、澄んだスープの決め手となる野菜を準備しましょう。大根は皮をむき、1cm厚さの食べやすい大きさに切ります（角切りや半月切り）。こんにゃくも同様の厚さに切り、豆腐も1cm厚さに切って準備します。
Step 2
牛肉は、冷たい水で洗って血合いを取り除くか、キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ります。血合いを取り除くことで、スープが濁らず、すっきりとした味になります。鍋にごま油大さじ3を熱し、中火で牛肉の表面が白くなるまでしっかりと炒めます。肉を炒めることで、より深い風味が増します。
Step 3
牛肉の表面の色が変わって火が通ってきたら、魚醤大さじ3を加えて牛肉と一緒に炒めます。魚醤が肉に染み込み、旨味を加えます。（醤油や他の種類の魚醤でも代用可能です。）
Step 4
次に、切った大根を鍋に加え、牛肉と一緒にさらに2〜3分炒めます。大根を先に炒めることで、大根の甘みが引き出され、スープの味がより一層美味しくなります。
Step 5
用意しただし汁9カップのうち、まず5カップ（約1L）を鍋に注ぎます。強火で蓋を開けたまま、5分間しっかりと沸騰させます。この過程で、大根と牛肉の旨味がだし汁に溶け出してきます。
Step 6
だし汁が煮立ち、少し白っぽく濁ってきたら、残りのだし汁4カップ（約800ml）を全て加えます。蓋をして中火にし、さらに5分間煮込みます。だし汁が十分に旨味を引き出すために、時間をかけることが大切です。
Step 7
準備した豆腐を鍋にそっと加えます。
Step 8
続けて、切ったこんにゃくも一緒に加えます。豆腐とこんにゃくを入れたら、再び強火にして煮立たせます。
Step 9
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、さらに1分間煮込みます。豆腐が崩れないように、煮込みすぎには注意してください。具材が馴染むように、さっと煮る程度にします。
Step 10
スープの味を見て、塩味が足りなければ塩で調整します。魚醤でも味付けしますが、最後に塩でさっぱりと仕上げるのがおすすめです。
Step 11
全体が一度ふつふつと煮立ったら火を止めます。煮込みすぎるとスープの味が濁ってしまうことがあるので注意しましょう。
Step 12
温かいスープをお椀に盛り付ければ、澄んだ味でさっぱり、そして深い味わいが美味しい牛肉と大根のスープ、ソゴギタングクの完成です。ご飯にかけても、おかずとしても素晴らしい一品です。
