澄んだ豆もやしスープ（韓国風）
美味しい澄んだ豆もやしスープの作り方（簡単レシピ）
家庭で簡単に作れる、澄んだ豆もやしスープのレシピをご紹介します。煮干しだしをベースに、アミの塩辛や魚醤で旨味を加え、深みのあるスープに仕上げます。豆もやしは長時間煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感を活かすためにさっと短時間で煮るのがポイントです。この方法で、さっぱりとしたスープとシャキシャキの豆もやしの調和が絶品な、美味しい豆もやしスープができあがります。
スープの材料- 新鮮な豆もやし 300g
- だし用煮干しパック 1個
- 水 1.2リットル
- 長ネギ 20cm 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで調整）
調味料- アミの塩辛 または 魚醤 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々（味の調整用）
- アミの塩辛 または 魚醤 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
全ての材料をきれいに準備します。豆もやしは流水でよく洗い、水気を切っておきます。長ネギは小口切りにします。青唐辛子は辛味を加えたい場合、種を取り除いて小口切りにしてください。
Step 2
豆もやしは冷たい水で2〜3回、優しく洗います。ボウルに豆もやしを入れ、水を注いで手で優しく振り洗いすると、よりきれいに洗うことができます。洗った豆もやしはザルにあけて水気を切っておきましょう。
Step 3
長ネギは20cmの長さに切って、斜め切りまたは小口切りにします。青唐辛子は、お好みで種を取り除き、小口切りにしてください。
Step 4
鍋に冷たい水1.2リットルとだし用煮干しパック1個を入れ、強火で煮ます。沸騰したら中火にし、10分間煮て美味しい煮干しだしを抽出した後、煮干しパックは取り出します。
Step 5
できた煮干しだしに、きれいに洗った豆もやしを入れ、強火で1分間だけしっかりと煮ます。豆もやしを入れた後、蓋をすると臭みが出ることがあるので、蓋を開けたまま煮るのがおすすめです。
Step 6
豆もやしが少し火が通ってきたら、すりおろしニンニク大さじ1とアミの塩辛（または魚醤）大さじ1を加え、1分ほどさらに煮ます。アミの塩辛や魚醤で味付けすると、煮干しだしだけの場合よりも、はるかに深みのある美味しいスープになります。
Step 7
最後に、切った長ネギと青唐辛子（使う場合）を加え、沸騰して浮いてくるアクを丁寧にすくい取りながら、1〜2分間さらに煮ます。この工程でスープがより一層澄んで美味しくなります。
Step 8
スープの味を見て、薄い場合は、だし醤油や塩で好みの味に調整してください。豆もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、これくらいで煮ると、シャキシャキとしたさっぱり豆もやしスープが完成します。
