濃厚でさっぱりとした本格的な韓国風牛カルビスープ（カルビタン）
美味しい牛カルビスープを作る秘訣
いつでも楽しめる、体に優しく活力を与える牛カルビスープをご紹介します。澄んだ深みのあるスープは格別で、柔らかいカルビ肉は口の中でとろけます。ご自宅でレストラン品質のカルビタンをお楽しみください！
主な材料- 牛カルビ 1kg（スープ用カット）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- 大根 1/2本（約200g、大きめにカット）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心に大きめにカット）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 水 2L（カルビが十分に浸る量）
- 清酒 1カップ（または料理酒）
- 大根 1/2本（約100g、飾り用に薄切り）
- 長ねぎ 1/2本（飾り用に細かく刻む）
- 卵の錦糸卵（飾り用、お好みで）
- 戻した春雨（お好みで）
カルビの下味とスープの調味料- 醤油（だし醤油） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々（最後の味調整用）
- こしょう 少々
- 醤油（だし醤油） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々（最後の味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
美味しいカルビタンの第一歩は、血抜きです。大きめにカットした牛カルビを、半日（約6〜8時間）冷たい水に浸し、しっかりと血を抜いてください。途中で水を1〜2回変えると、より一層きれいな仕上がりになります。血をきちんと抜くことで、臭みがなく澄んだスープになります。
Step 2
血抜きをしたカルビを、沸騰したお湯に入れ、約3〜5分間下茹でしてください。この下茹でにより、不純物や残った血が取り除かれ、スープが濁るのを防ぎます。
Step 3
下茹でしたカルビは、お湯を捨て、冷たい流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。冷たい水で洗うことで、表面に残った血の塊まで取り除かれ、より一層きれいになります。
Step 4
いよいよカルビタンのスープ作りです。鍋に準備したカルビを入れ、大きめにカットした玉ねぎ1/2個、大根1/2本、長ねぎ1本、にんにく10かけ、そして清酒1カップを加えます。ここに水2Lを注ぎ、強火で沸騰したら、アクを丁寧に取り除き、すぐに弱火にして蓋をし、約1時間じっくりと煮込みます。弱火で煮込むことで、カルビの深い旨みがスープに溶け出します。
Step 5
1時間後、カルビは柔らかく煮えているはずです。柔らかく煮えたカルビはスープから取り出し、一緒に煮込んだ玉ねぎ、大根、長ねぎ、にんにくなどは全て取り除いて捨てます。野菜を先に除くことで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを保つことができます。取り出したカルビは、少し冷ましておきます。
Step 6
取り出したカルビに下味をつけましょう。ボウルにカルビを入れ、醤油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう少々を加えて、優しく揉み込みます。少し置いておくと、味がカルビによく染み込み、より美味しくなります。（塩は最後に味を調える際に使用します。）
Step 7
スープに入れる大根を準備します。残りの大根1/2本（約100g）は、食べやすい大きさに薄切りにします。あまり薄すぎると、煮崩れしてしまうので注意しましょう。
Step 8
カルビを煮込んだスープ（一度こすと、より澄んだスープになります）に、薄切りにした大根を加え、中火で約15分煮込みます。大根が透明になり、柔らかくなるまで煮てください。
Step 9
大根が完全に煮えたら、下味をつけたカルビを戻し入れ、さらにひと煮立ちさせます。カルビはすでに柔らかく煮えているので、長く煮る必要はありません。スープと味が馴染むように、5〜10分程度煮てください。
Step 10
最後に味を調えます。スープを味見し、足りない場合は塩で調整してください。お好みで醤油を少し足しても良いでしょう。最後に、細かく刻んだ長ねぎをたっぷり加え、ひと煮立ちさせて長ねぎの香りをプラスすれば完成です。
Step 11
さあ、美味しいカルビタンを楽しみましょう！熱々のカルビタンは、大きめの器にそのままよそっても、土鍋に分けて入れても良いでしょう。土鍋に入れる場合は、戻した春雨を少量加えてひと煮立ちさせ、その上に錦糸卵をきれいに乗せ、刻んだ長ねぎをさらに散らすと、見た目も美しく、より豊かな味わいのカルビタンが完成します。熱々をすぐにいただくのが一番の美味しさです！
