濃厚でなめらかな東志（トンジ）ぜんざい
東志ぜんざい：濃厚でなめらかなぜんざいを作る秘訣を公開します！
もうすぐ冬至（トンジ）ですね。冬至には欠かせない伝統的なぜんざいのレシピをご紹介します。つぶつぶとした小豆の食感が残る、濃厚でまろやかなぜんざいは、お正月に食べるぜんざいとはまた違った魅力があります。小豆はそのまま茹でて食べても香ばしくて美味しいですが、ぜんざいにするとその風味が倍増します。子供の頃、お母さんが茹でてくれた小豆に砂糖をたっぷりかけて、あっという間に食べてしまった思い出が蘇ります。このレシピでは、ミキサーを使わずに、小豆本来の風味を最大限に引き出し、皮まで丁寧に濾してなめらかさを追求しました。たっぷり作って、満足感のある一食として楽しんでください。（ヒント： 동치미（トンチミ、大根の水キムチ）と一緒に食べるとさらに美味しいですよ！）
材料- 小豆 1.6kg
- 米粉 8カップ（約800g）
- もち米粉 1.5カップ（約300g）または、お団子用に普通の米粉
- 塩 少々
調理手順
Step 1
ぜんざいは冷めると固くなるので、最初に煮るときは普段よりも少し緩めに仕上げるのがコツです。小豆を少量だけ茹でる場合は、圧力鍋を使うと時間と手間を大幅に短縮できます。小豆を茹でるときは、最初の茹で汁は不純物を取り除くために捨て、きれいな新しい水を加えて、小豆が完全に柔らかくなるまでじっくりと茹でてください。小豆が茹で上がる間に、ぜんざいのモチモチとした食感を加える「サアルシム」（小豆団子）を準備しましょう。
Step 2
茹でた小豆の最初の茹で汁は捨て、きれいな水を加えて、小豆が完全に柔らかくなるまでしっかりと茹でます。小豆がよく茹でられたかどうかの確認は、スプーンで小豆を押したときに皮が簡単に剥がれ、潰れるようであれば、よく茹でられています。ミキサーを使っても良いのですが、小豆本来の味と滑らかさを最大限に引き出すためには、茹でた小豆を少し冷ましてから、目の細かいザルやこし器で丁寧に皮を濾し取る工程が重要です。この工程を経ることで、小豆の粒を潰しすぎずに、小豆の良い成分だけをなめらかな汁として得ることができます。
Step 3
ザルで濾した小豆の汁は、写真のように、なめらかな小豆の汁の状態になります。少し手間はかかりますが、ミキサーを使ったぜんざいとは比べ物にならないほど、深みのあるなめらかな味わいになります。このように小豆の準備が整えば、ぜんざい作りの半分は完了です。皮を濾した小豆の汁を鍋に入れ、沸騰させます。汁が沸騰したら、準備しておいたサアルシム（団子）を加え、さらに煮ます。サアルシムが浮いてきたら、ぜんざいが完成するまでもう少し煮込んでください。最後に、塩で味を調えます。
Step 4
私はぜんざいにモチモチしたサアルシムが入っているのが大好きです。米粉に水を少しずつ加えながらこね、丸めてサアルシムを作ります。このサアルシムをぜんざいに加えると、ぜんざいの味が一層豊かになります。米粒を加えると、噛み応えがさらに良くなります。砂糖の代わりに塩だけで味付けをすると、甘いぜんざいとは違う、満足感のあるヘルシーな一食となる東志ぜんざいが完成します。お好みで砂糖や蜂蜜を加えても良いでしょう。
